香甜雞柳年糕

菜品介紹

香甜雞柳年糕是用糯米磨粉製成，味道香甜可口，口感軟糯細滑，營養豐富，還有暖脾胃、補益中氣和健身祛病的作用。年糕的熱量較高，吃多容易飽肚，最適合做主食，由於它的水分少，較為乾硬，適合用湯汁煮至變軟，食後才易消化吸收，也不易生痰。

原料

年糕條、豌豆、雞柳、水磨年糕片紅彩椒、雞蛋

調料

油、料酒、醬油、辣椒油、韓國辣醬、熟黑芝麻

做法1、紅彩椒切條。雞柳洗淨拭乾水，切成條加入料酒、鹽、油，醃製10分鐘

2、燒熱鍋內放油，放入醃好的雞柳快速炒散，至肉色變白，加入韓國辣醬，注入開水，加入醬油、，倒入年糕條拌炒均勻。

3、最後放少許白糖大火煮1～2分鐘收濃湯汁。

4、待年糕條煮軟，倒入紅彩椒、豌豆攪拌均勻關火。

5、另取一鍋，將雞蛋打散，鍋燒熱放入少量油，倒入蛋液攤成雞蛋餅，一個取出切細絲，另一個將微波爐里的雞柳年糕取出像披薩一樣擺在蛋皮上，裝盤時加入1湯匙辣椒油，撒熟黑芝麻即可。

烹製材料

主料：

年糕條(400克)、豌豆(100克)、雞柳(150克)、熟白芝麻(2湯匙)、年糕醬料(2包)

醃料：

料酒(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、生粉(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、蛋清(1隻)

調料：

油(3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、醬油(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

烹製工藝

1、雞柳洗淨拭乾水，切成條狀；豌豆撕去豆莢和絲，洗淨瀝乾水；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。

2、雞柳置入碗內，加入1/2湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙油、1/3湯匙生粉、1/2湯匙醬油和1隻雞蛋清拌勻，醃製15分鐘。

3、燒熱鍋內3湯匙油，放入醃好的雞柳快速炒散，至肉色變白，盛起待用。

4、鍋內注入3碗清水燒開，加入1湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油、2湯匙白芝麻和年糕醬料包攪勻，倒入雞柳和年糕條以大火煮3～4分鐘。

5、待年糕條煮軟，倒入豌豆攪拌均勻，再大火煮2分鐘。

6、加入1湯匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出鍋。

廚師貼士

1、豌豆太早下鍋燉煮，容易發黃變爛，待年糕煮軟後便可放入煮一會兒，可保持其翠綠的色澤。

2、建議買有附帶醬料的年糕，可以直接加入調料烹煮成湯汁，倒入年糕煮軟便成。

3、雞柳切條醃製後，應下鍋過一下油炒入味，放入湯內燉煮後，雞柳會比較入味。

4、塊狀的年糕切片時，不宜過厚，否則不易煮軟和入味，由於年糕質地較硬，切片時要小心點。