麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。
基本介紹
材料,營養分析,製作步驟,批薩餅底製作,香甜水果披薩製作,
材料
批薩餅底用料
牛奶100ml
麵粉200g
黃油15g
乾酵母5g
白砂糖5g
鹽3g
香甜水果披薩用料
蘋果1/2個切片
鳳梨片約50g
葡萄乾50g
番茄醬2湯匙(約30ml)
馬蘇里拉乳酪100g
新鮮小草莓6個對切
芒果1個切粒
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
批薩餅底製作
1 在牛奶中加入40ml清水，加熱至40℃，放入乾酵母，攪拌均勻後靜置10分鐘。
2 (麵包機版)——在麵包機面桶中依次加入酵母水、麵粉、鹽、白砂糖，按程式7“和面”10分鐘後在不停止程式的情況下加入黃油繼續攪拌10分鐘斷電。重新啟動機器，選擇程式8“發麵”，待揉面程式完成後從可視窗里觀察麵團發酵至2倍大，用手指沾麵粉在麵團上戳洞不會回縮即完成(約1小時)，如果戳洞後周圍麵團塌陷則表示發酵過度。
(純手工版)——將麵粉、鹽、白砂糖混合後，加入酵母水，揉成麵團，加入黃油繼續揉，至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒發2小時即可。
3 發酵好的麵團排氣，用擀麵杖略擀後鋪入披薩盤，用手把麵餅向四周推，推至和模具大小相等即可。
4 用叉子在餅坯的內圈叉孔，批薩餅底即製作完成，如想要略酥脆的口感，可把烤箱180度預熱，入內烤8-10分鐘拿出備用。
香甜水果披薩製作
1馬蘇里拉乳酪切條或擦絲，如在冷凍室內儲存需提前取出解凍。
2 葡萄乾在朗姆酒中浸泡20分鐘後瀝乾備用，草莓、芒果粒、蘋果片、鳳梨片備用。
3 在餅底叉孔部位塗番茄醬，塗抹均勻，外圈不要塗。
4 在番茄醬上撒一層乳酪條。
5 鋪入各種水果後再把剩餘乳酪條全部鋪在上面，儘量鋪均勻。
6 烤箱預熱220度，把烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鐘即可(由於各廠家烤箱溫度略有差異，請根據對自家烤箱的了解來設定烘焙溫度，在烘焙時儘量通過操作視窗觀察批薩的顏色變化，周圍餅底變金黃，頂層乳酪融化並有濃香傳出即可)。
