香燒筍乾大蹄膀是一道美食，製作材料有豬蹄膀、筍乾等。
基本介紹
用料,輔料,調料,做法,
用料
輔料
- 乾辣椒4根
- 辣椒(紅，小)3根
調料
做法
1.筍乾洗淨後在清水中浸泡8小時以上(可以泡隔夜)，其間需多次換水，泡後再用冷水煮至大滾(約大滾10分鐘)，後泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗淨後瀝乾，剪成適量長度的筍乾段
2.蹄膀處理乾淨後入滾水鍋中，在爐火上煮至大滾，後入冷水中沖乾淨泡沫
3.將燙永院提好的蹄膀用刀在表面割出方塊紋路，可割深一些至瘦肉深度
4.此次使用鑄鉄鍋燉煮，鍋中先倒入1大匙沙拉油燒熱，轉小火後放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡並呈微焦色
5.燙好的豬蹄膀放入做法5鍋中，淋霉府上素蚝油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，讓蹄膀表皮上色
6.鍋中起小泡後，加入清水，水的分量需淹蓋住蹄膀的3/4左右，並加入筍乾段+薑片+乾辣椒+醬油+素蚝油2大匙+冰挨地放糖1大匙+新鮮姜迎櫃辣椒+甜辣醬，中火煮至大束籃希紙滾撈除浮泡，後加蓋轉小火燉煮約50-60分鐘(其間需幫蹄膀翻面一到兩次)
7.燉煮時間到後即關火燜約30-40分鐘，後開蓋試吃筍乾軟硬度~依情況加火後增加悶燉時間。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成
