香煎鯪魚餅

秋風一起，便是鯪魚最肥美的季節，它的肉質細嫩、味道鮮美，是廣東特有的一種淡水魚。鯪魚雖然入饌味極鮮，但刺細小且多，直接清蒸食用易被魚刺卡喉，廣東人喜歡用鯪魚肉滑做成魚丸煮湯，或用油煎成香口的鯪魚餅。

基本介紹

• 中文名：香煎鯪魚餅
• 主要原料：鯪魚滑(230克)、紅蘿蔔(1/4根)
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

材料

鯪魚滑(230克)、紅蘿蔔(1/4根)、黃彩椒(1/4隻)、蔥(1根)、香炸粉(1杯)

香煎鯪魚餅

醃料：生粉(3湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、香醋(1湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

調料：油(1碗)

做法

1 、鯪魚滑置入大碗中，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。

2、 黃彩椒去蒂和籽，切成細末；紅蘿蔔去皮，也切成細末；蔥去頭尾，切成蔥末。

3 、將紅蘿蔔、黃彩椒和蔥花倒入大碗中，用筷子攪拌均勻備用。

4、 雙手抹上油，取適量鯪魚滑揉搓成團狀，壓成圓餅狀，雙面都沾上一層香炸粉。

5、 燒熱1碗油，放入鯪魚餅雙面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黃色。

6、 撈起鯪魚餅，用廚房紙吸乾余油，即可裝盤。

貼士

1、鯪魚餅不能太厚身，不能超過0.5厘米厚，否則油炸時很容易外焦內生，難以入口。

2、炸鯪魚餅先用大火稍炸一下，鎖住魚餅外層，再改小火慢炸至熟，用大火直接炸容易炸焦。

3、雙手抹油揉搓魚餅，可避免鯪魚滑粘手 ，給魚餅裹上一層粉，可避免油炸時粘鍋底。

4、鯪魚滑要用筷子打至起膠，可使炸熟後的魚餅更加嫩滑彈牙。

5、可在鯪魚滑中，加入拍碎的馬蹄，可使煎熟的魚餅鮮美之餘，還有清甜之味。