香煎豉油糖紅杉魚是一道菜名，紅杉魚屬於深海鹹水魚，肉質厚實，刺少。比起其他的魚，更是食之過後有回香。
基本介紹
- 中文名：香煎豉油糖紅杉魚
- 英文名：Pan fry soy sugar sequoia fish
- 主要食材：紅杉魚，豉油糖
- 分類：私家菜
- 口味：甜
菜譜介紹,準備材料,製作方法,
菜譜介紹
大廚用豉油糖和秘制醬料調出的濃汁提出紅杉魚其鮮、甜口感，香煎大法非常適合，食之肉不碎，香而無渣。
準備材料
杉魚：一條、蒸魚豉油：適量、
薑絲：適量、蔥段：適量、
水：適量、
製作方法
1、紅杉魚解凍洗淨瀝乾後，用廚房紙擦乾水分，用鹽抹身，魚身劃幾刀以便入味，醃製約15分鐘；、
2、起鍋，用花生油將紅杉魚小火煎至金黃後盛出備用；
3、另起鍋，爆香蔥段、薑絲；
4、調豉油糖汁：豉油、糖、水、魚露、醬油混合調成汁，倒入鍋中，小小火，勾薄芡，用鍋勺劃圈調濃稠；
5、將濃汁澆至魚身，並用爆香的蔥姜點綴即可食用。
烹飪小貼士
1、食材選購： 大廚教路：挑選紅杉魚時，一要看嘴眼，嘴巴和眼睛要光滑，半透明才新鮮； 二要觀魚身，要光亮，刺要完整，儘量選擇大條一點，約8兩到1斤為好；
2、烹飪技巧： 煎、蒸、醬燒都是不錯的紅杉魚烹飪方式。 大廚推薦還可以用鹹魚和紅杉魚一起蒸，用鹹魚的霸道口感突出紅杉魚的鮮甜。 這道香煎法，關鍵是要把紅杉魚煎透，香氣才能出來。 最後調汁的時候要注意是小小火，調勻即關火，否則很容易變黑變糊。
3、食材功效： 紅杉魚味甘,性平，蘊含豐富蛋白質和不飽和脂肪，能益氣和中，氣血雙補。 特別適用於氣血虛、冠心病患者食用。
