香煎肉雙色剁椒魚頭

香煎肉雙色剁椒魚頭，由花鰱魚頭、剁椒、青尖椒等原料，添加姜、蒜、花椒等多味調料製成，有鮮辣可口等特點。

基本介紹

• 中文名：香煎肉雙色剁椒魚頭
• 製作難度：普通
• 所需時間：半小時
• 菜品口味：中辣

菜餚簡介

主要工藝：蒸

主要食材：水產類

食材明細

花鰱魚頭 一個

肉 一小塊

剁椒 小半瓶

青尖椒 兩個

姜 一塊

蒜 一頭

小蔥 兩根

料酒 兩大勺

鹽 一小勺

味素 一勺

糖小半勺

花椒 一勺

郫縣豆瓣醬 一大勺

熟芝麻

烹飪步驟

1.把魚頭清理乾淨，從中間剁開魚背相連，平鋪在盆里，撒上一小勺鹽，兩勺料酒，醃製一會。

2.肉切成片 蒜和姜切碎 蔥切碎 青椒切丁，鍋里放油燒熱 依次放入郫縣豆瓣醬，肉，一半蒜和姜， 小火煎肉，直到豆瓣醬炒出紅油。

3.把炒好的醬淋到魚頭上，把剩下的姜和蒜放到魚頭上，放入小半勺糖，把剁椒和青椒分別放在魚頭的兩邊，開蒸，由於魚頭大，大約需要十五分鐘。

4.鍋里放油燒熱 放入花椒炸出香味把花椒撈出，十五分鐘到，開鍋嘍，撒上味素，蔥花，黑白熟芝麻，淋上炸好的花椒油就做好了，配上一碗香噴噴的米飯和家人美美的吃上一頓，真是悠哉悠哉啊。

小貼士

蒜是與魚的味道相合的香辛材料，去腥增味。過油小火炸香之後的蒜，辛味降低，香味更濃郁，與魚頭、剁椒共烹，活色生香，風味更獨特。
剁椒蒸魚頭，剁椒不要開蒸之前就直接鋪上。待魚頭蒸出的頭道腥汁水倒掉後再鋪上，這樣蒸出的魚頭活色生香又不腥。