香煎深海魚頭

香煎深海魚頭，一種菜，由碟魚頭配以輔料製成。

深海魚生活在百米以下深海區域，所以對於其捕撈方式只能是遠洋深海拖網或者勾掉捕撈，然後捕撈上船，及時速凍。而且由於其主要成分是蛋白質和多不飽和脂肪酸，所以克勞森深海魚在零下18攝氏度的保存狀態下並不會導致營養流失，氣逆鮮度和質量可以被很好的保留，切相比淡水魚和近海魚，深海魚被當代工業污染的可能性會更低。由於深海魚含有豐富的多不飽和脂肪酸和礦物質。如鈣，鐵，鋅等微量元素，而且還含有維生素a.b.c等，所以對人體健康具有以下益處。

基本介紹

• 中文名：香煎深海魚頭
• 主料：香橙刺鯛魚
• 配料：鹽、味素、雞粉、紅綠尖椒
• 口感：鹹 鮮 、香嫩，肥而不膩

清蒸香橙刺鯛魚

主料：

香橙刺鯛魚、

配料：

鹽、味素、雞粉、紅綠尖椒、蔥、海鮮醬油

做法：

魚去鱗去內臟，改成牡丹刀花。用鹽、味素、雞粉醃製五分鐘，上屜蒸15分鐘，取出放上紅綠尖椒絲，蔥絲，澆上海鮮醬油，再淋上熱油即可。

口感：

鹹 鮮 、香嫩，肥而不膩

糖醋香橙刺鯛魚

主料：

香橙刺鯛魚、胡蘿蔔、大棗

配料：

鹽、味素、白糖、白醋、番茄醬、陳醋、老抽、蔥、姜

做法：

魚去鱗去內臟，改十字刀花。鍋里下油燒熱，放入魚煎至金黃，八分熟，再放入蔥姜、番茄醬，微煎一會，加入水、鹽、味素少許，放入適量糖、白醋，陳醋少許，燉一會，湯汁少許即可。色澤微紅。

口感：

甜酸適口，肉質鮮嫩

香煎深海魚頭

原料

主料：碟魚頭

配料：青紅椒、蒜、薑片、花椒

醬料：海鮮醬、豆瓣醬、香辣豆豉醬、蚝油、生抽、料酒

調料：鹽、白酒

做法

1、碟魚頭洗淨、去鰓，切兩半。

2、撒上少許鹽、白酒醃漬去腥。

3、平底鍋放少許油，放入花椒、薑片烹香。

4、把魚頭放入，小火煎。

5、魚頭煎1分鐘後放入一大把蒜瓣一起煎。

6、蒜瓣變微黃，倒入調好的醬料（比例：海鮮醬2勺+豆瓣醬、豆豉醬、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗）

7、再加入一碗水，轉大火蓋上鍋蓋燉煮2分鐘。

8、撒上青紅椒圈，用大勺子把湯汁澆在魚頭肉厚的地方。

9、湯汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎關火。

小貼士

1魚肉肉質細嫩，儘量不要翻動，使用不粘鍋，如果使用鐵鍋，在魚肉上撲上生粉也可防止粘鍋。

2不要吝嗇酒的用量，用黃酒代替料酒效果更好。

3注意大小火候的轉換，煎魚時火不能太大，燉魚時火不能太小，收汁再轉中火。

4喜歡吃辣椒的青紅椒早點放入湯汁燉出味道，不能吃的晚點放入，取其香，並不辣。