材料
剛熟的大
桃子5個，即食
杏脯10個，切丁，杏泥
餅乾6塊，壓碎，
杏仁精2茶匙，白蘭地1湯匙，雞蛋白1個，氽燙去皮的整粒杏仁55克
做法
1.烤箱預熱至180攝氏度。
桃子切成兩半，去核。將8塊
桃子切面向上排放在淺烤盤中，放置一旁備用。餘下2塊桃肉切丁。
2.將桃肉丁、
杏脯、杏泥餅、
杏仁精、白蘭地和蛋白拌合均勻。取一小鍋，乾烤
杏仁（不要放油），不時翻攪一下，至杏仁略呈焦黃色。取出後用食物處理機或廚刀切成小塊碎粒或碎末。
3.切碎的
杏仁和水果杏泥餅餡料拌在一起。拌勻後，填滿
桃子中間的凹坑，堆高后輕輕壓緊，然後用鋁箔紙鬆鬆地蓋住烤盤。
4.烤25至30分鐘，移開鋁箔紙。烤箱溫度提高到205攝氏度，續烤5至10分鐘，至餡料稍呈焦黃色。趁熱食用味道最佳，也可冷藏後上桌。
