香烤巴斯克卷

基本介紹

• 中文名：香烤巴斯克卷
• 主要食材：素雞肉漿，松珍小牛排
• 分類：素菜

用料

材料

素雞肉漿

松珍小牛排

土豆

胡蘿蔔

小黃瓜

優酪乳

日本青芥辣

香葉

芹菜

薑片

酒釀

香菜

老抽

乾羅勒碎

做法

1. ．松珍小牛排，切成方粒待用

2. ．剝過皮後的土豆，切成20到30克的大小，在滾熱的開水裡面放入0．3%的鹽，然後把土豆放進去燙。接著，趁熱搗成泥狀

3. ．土豆泥冷卻後，加入優酪乳和日本青芥辣、蘑菇精調味成“芥辣土豆泥

4. ．胡蘿蔔、小黃瓜分別切成絲待用

5. ．素雞肉漿解凍

6. ．取不鏽鋼盆，放步驟（1）素牛小排粒，然後拌入素雞肉漿中，加少許麵包糠、蘑菇精、胡椒粉拌勻

7. ．用不鏽鋼方盤塗抹少許油，把素牛小排粒和素雞肉漿混合物放入，鋪平

8. ．烤箱調到上下180℃，預熱5分鐘，然後用步驟（7）的素牛小排粒和素雞肉漿混合物放入烤箱中層，用上下180℃的溫度去烤。烤到表面略微黃，將素牛小排粒和素雞肉漿混合物，翻身，烤它反面，也烤製成金黃色，出爐

9. 冷卻後，切成長方條待用

10. ．取不鏽鋼盆，放入醃料香葉、芹菜段、胡蘿蔔片、薑片、羅勒碎、酒釀、香菜段、老抽、蘑菇精，加少許水拌勻。放入步驟（9）的長方塊，充分拌勻，然後醃漬1小時，讓素肉塊入味，上色

11. ．烤箱調到上下180℃，預熱5分鐘，然後用步驟（10）的素肉塊和醃料放入烤箱中層，用上下180℃的溫度去烤。烤時過15分鐘翻身一次，直至烤制乾身四周略微有一焦斑，出爐

12. ．冷卻後，“香烤巴斯克卷”切厚片，共8片裝盤，在一端裱上步驟（3）土豆泥。最後用步驟（4）胡蘿蔔絲、小黃瓜絲拌合伴邊，即可