基本介紹 中文名:香炸鳳尾筍主要食材:小竹筍,雞蛋分類:家常菜口味:美味可口特點:色澤金黃,清香酥嫩 [原料調料] 小竹筍5根,雞蛋1隻(打成液),蔥薑汁10克,澱粉50克,鹽適量,味素、椒鹽各少許,油600克。[操作程式]1.小竹筍去殼、除根,直剖成6條,入冷水浸泡1小時,使之彎曲成鳳尾形;取出後放蔥薑汁、鹽和味素拌勻,拖上蛋液,拍上澱粉。2.油鍋燒至六成熱,放入竹筍炸至金黃色撈出;鍋留少許油,放入竹筍和椒鹽,翻拌後即可裝盤。[特色點評] 色澤金黃,清香酥嫩。