香濃香菇雞肉麵

基本介紹

• 中文名：香濃香菇雞肉麵
• 主要食材：雞胸肉，香菇（乾）
• 分類：面

用料

材料	用量
雞胸肉	1〜2塊
香菇（乾）	若干只
大白菜	3-4片
鹽	一小撮
生抽	少許
老抽	少許
薑絲	少許
白鬍椒粉	適量
澱粉	少許
香油	一小勺

做法

1. 雞胸肉洗乾淨切小塊或小條，香菇乾泡發切絲（新鮮香菇就直接洗乾淨切絲），大白菜橫切粗條。
2. 切好的雞肉加一丁點鹽和少許澱粉，用手揉捏均勻。略放一會兒。可提早準備。
3. 鍋熱後將火關小，倒入炒菜油，接著乘冷油馬上倒入雞肉，劃散。開中火略炒，大概有80%變白就先盛起來。
4. 鍋里再倒少許油，把薑絲略煸一下，放入香菇大白菜炒一下，加小半碗清水，加蓋悶一下。
5. 開蓋後倒入少許生抽和老抽，翻炒幾下，倒入剛才炒好的雞肉，再撒上適量胡椒粉，繼續翻炒。喜歡辣的可以再放點辣椒醬。
6. 小碗裡加兩小勺澱粉，用涼水拌開，涼水略多些，倒入鍋里，翻炒至帶點汁水的濕度就可以了。
7. 下麵條就不用教了，一般切菜時就可以另起灶頭煮水，炒菜到一半時就可以下面和準備麵湯了。麵湯可以用雞湯，或者鹽麻油蔥胡椒粉的清湯，也一樣很好吃。不愛吃胡椒的自行發揮。