香濃醬豬手

原料

豬手2隻、大蒜2瓣、姜粉1/2茶匙、香葉2片、乾紅辣椒絲少許、老抽1湯匙、生抽2湯匙、冰糖2湯匙、米醋1茶匙、鹽1/2茶匙、油1湯匙。

1、豬手在買的地方剁成小塊，放入清水中浸泡幾小時。

2、大火燒開鍋中的水，放入豬手小塊氽燙2分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨浮沫，瀝乾水分。

3、中火將炒鍋中的油燒至七成熱，放入大蒜、乾紅辣椒絲，爆出香味，放入氽燙好的豬手小塊，翻炒2分鐘。

4、移入湯鍋，加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、老抽、冰糖、蔥段、香葉、姜粉，燉煮1小時，之後調入鹽和米醋再燉10分鐘即可。

5、裝盤時撇去其他雜物，上面撒上香蔥末。

1、豬的前爪一般稱之為豬手，後爪一般稱之為豬腳，豬手比豬腳的肉多，所以做這道菜時最好用豬手。

2、一般超市裡的豬手都清理得很乾淨，可放心烹製；因為品種不一樣，一分錢一分貨，有時候價格貴的豬手比一般的豬手要容易燉得軟爛。

3、喜歡的話，煸炒的時候，可以適當調入一些豆瓣醬，這樣味道更濃，同時別忘酌減醬油和鹽的量喔。

4、爆豬手時油不能放得太多，否則會太油膩，想要顏色紅潤漂亮，可以加入一些番茄醬。

5、為了去除肉腥，我放的是姜粉，沒有姜粉的話，姜塊、薑片都是一樣。

6、煮豬手時放入適量的醋，不僅能使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，而且能使豬手中的蛋白質更容易被人體吸收。