香滷鴨雜件

將鴨雜件整洗淨後放入料酒、鹽、蔥段、一半薑片、一半花椒、白糖，拌勻醃約半小時。

基本介紹

• 中文名：香滷鴨雜件
• 主要原料：鴨翅膀四個、鴨掌四隻
• 儲藏方法：鹵
• 配料：鴨頭一個、老滷水一盆

原　料

鴨翅膀四個、鴨掌四隻、胗、肝、心各兩個、鴨頭一個、老滷水一盆、老薑一塊、切成片、花椒兩大匙、香蔥三棵、切成段、白糖兩大匙、料酒三大匙、鹽適量。

操　作

3、將醃後的鴨雜件取出用水沖洗淨，放入剩下的一半薑片、花椒，加適量水、鹽，大火燒沸後改小火滷製三十至五十分鐘（以個人喜歡的軟硬度決定）。

4、撈出瀝乾滷汁。晾涼後將心、肝、胗切片後與頭、腳、翅一同擺盤即可上桌。

詳細介紹

又叫鴨胗。

鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

營養價值

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

適用人群

貧血病患者尤其適合食用.上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。

用法用量

一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。

食用功效

中醫認為，鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。