香滑鱸魚球

香滑鱸魚球是一道由淨鱸魚肉為主要材料做成的菜品，屬於粵菜，是廣東省傳統的一道名菜。

所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後，魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名"香滑鱸魚球"。

基本介紹

• 中文名：香滑鱸魚球
• 主要食材：淨鱸魚肉
• 分類：粵菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

主 料：淨鱸魚肉（去皮）500克。

調 料：白糖1.5克，紹酒10克，濕澱粉7.5克，上 湯100克，芝麻油0.5克，熟豬油1000克（約耗100克）。

製作方法

（1）將鱸魚肉順著直紋切成塊，每塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米，用精鹽（1克）拌勻。

（2）旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋後倒回油盆。再下熟豬油燒至五成熱，放入鱸魚肉，過油約30秒鐘至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝乾。將炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味 精、白糖和精鹽（2.5克），再放入鱸魚球，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋芝麻油和熟豬油（25克）炒勻便成。

食用須知

鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。