香滑雞腿煲仔飯

基本介紹

• 中文名：香滑雞腿煲仔飯
• 主要食材：(1) 絲苗米，(2)凍雞腿
• 分類：煲仔飯

用料

材料	用量
(1) 絲苗米	150克(兩人份)
(2)凍雞腿	2隻(約250克)
調料:(1) 薑絲	少許
(2) 蔥花	少許
(3) 麻油	1茶匙
(4) 鹽，糖，生抽，
生粉	適量
工具 小沙鍋	一個

做法

1. 米洗乾淨後把水倒掉90%.餘下10%讓米吸足水份，但千萬不能浸泡(約十五分鐘左右)。
2. 雞腿半解凍後用粗鹽抓抓外皮，沖冼乾淨，切件備用。
3. 放適量的鹽，糖，生抽，生粉，薑絲調味。這裡放的鹽要稍多一點點，除照顧了肉的鹹味外，還要給米飯也添點鹹，這樣做出來的飯更好吃！
4. 加上一小匙麻油再調勻(目的是鎖住水份，注意這個次序不能顛倒)備用。
5. 這時米已吸收了水份可以加水煮了
6. 要加冷水(自來水，一定不能用熱水，熱水快開，煮米時間不足)，水加至米上0.6-0.7cm左右，看圖。這裡沙鍋大小有些區別，要注意！
7. 中火煮至水開
8. 用匙子搞拌底部，讓沉在底部的米粒撈起而不粘鍋底。
9. 煮至水略為濃稠但還有水份時
10. 倒入調好味的雞腿塊
11. 蓋好鍋蓋再煮兩至三分鐘
12. 之後把火調小至爐心火
13. 把鍋側放，讓火煮側面。這時側前，側後，側左，側右四邊輪著煮烤，每換一個位置約二十秒，持續五分鐘。
14. 看到蓋孔冒直煙，且聞到一點焦香的味道時立刻關火。注意！這時仃火後不能開蓋，至少等五分鐘或以上，讓其再焗一焗(這很重要，煲仔飯的成功與否就在於此了)。
15. 五分鐘後打開蓋灑上蔥花，蓋一分鐘即可吃了。
16. 來個大特寫。雞肉鮮嫩，米飯鹹香~趕快開動吧！
17. 鍋底要有這樣的鍋巴，煲仔飯才算煲得成功。夠香
18. 這是把煮好的煲仔飯乘一半在鍋蓋上。一是看效果，二是作碗吃。哈哈……這一鍋一蓋，吃完連碗都不用，很省事吧～