香檸煎軟雞

菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：清香味 工藝：生煎

基本介紹

• 中文名：香檸煎軟雞
• 菜系：私家菜
• 功效：健脾開胃食譜
• 主料：雞肉250克

製作材料

主料：雞肉250克

輔料：雞蛋60克,草莓10克,檸檬120克

調料：大蒜（白皮）3克,鹽5克,白酒5克,白砂糖22克,胡椒粉0克,檸檬汁30克,植物油40克,澱粉(豌豆)15克,香油2克

製作方法

1. 雞上脾肉洗乾淨，抹乾水分，切菱形花，斜切大片，加入醃料（鹽3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）醃10分鐘；

2. 檸檬磨皮茸及揸汁；雞蛋拂勻成蛋汁；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；

3. 雞肉加入10克生粉拌勻，再加蛋汁撈勻；

4. 熱鍋下油20克，將雞肉排入煎至兩面金黃(煎時在鍋邊加少許油)，瀝乾油分後碟，飾上檸檬片及士多啤梨；

5. 爆香蒜茸，注入獻汁（檸檬汁30克、鹽2克、白糖20克、澱粉5克、水40毫升、香油2克）煮滾，加入檸檬茸兜勻淋在雞件上面。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右；

士多啤梨就是草莓。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。