香橙糕

香橙糕是一道傳統名點，屬於浙菜系。蛋糕般的鬆軟質感，顏色誘人。

基本介紹

• 中文名：香橙糕
• 分類：浙江菜

輔料

1．朱古力派6片 2．桔子汁250克 蛋黃60克 細砂糖50克

3．吉利丁片5片 4．動物性鮮奶油250克 5．草莓4顆

製作過程

作法： 1．吉利丁片泡冷水、朱古力派2片切成小塊備用。 2． 蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。 3． 將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。 4． 將朱古力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的朱古力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。 5． 冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。

家常做法

主料

蛋清3個 蛋黃4個 細砂糖80-100克

黃油100克 低筋麵粉100克 高筋麵粉20克

橙子1個 朗姆酒2大匙 橙汁2大匙

製作步驟

1、橙子洗淨外皮,去皮,放到開水裡浸泡10-15分鐘左右。

2、把橙子再切成1-2CM左右長度的細絲。

3、黃油切小丁放到容器里,加熱將其融化成液體。

4、橙汁和郎姆酒加到融化的黃油中,待黃油稍涼一會,再將蛋黃一一加入,攪拌均勻。

5、低粉和高粉混合均勻,過篩加入到黃油蛋黃中,用橡皮刮刀拌勻成蛋黃糊。

6、將切好的橙皮絲加入到蛋黃糊中,拌勻。

7、細砂糖分3次加入到蛋清中，用電動打蛋器將蛋清打發到硬性發泡。

8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻。

9、將5再反倒入剩餘的蛋白糊里,拌勻即成蛋糕糊; 蛋糕模內壁抹上一層黃油,再撒上一層高筋麵粉。

10、將蛋糕模翻過來,用手輕拍底部將多餘的麵粉抖落掉; 蛋糕糊倒入到模子中,在桌面上磕幾下。

11、烤箱預熱165度,烤箱中下層35-38分鐘左右。

香橙凍糕

材料一：

有味的脫脂酸乳酪 1 杯

低脂麥片 3 湯匙

橙 1 個

做法一：

1、先將橙剝皮、去籽並切塊，備用。

2、把有味的脫脂酸乳酪、已切的橙塊與低脂的麥片拌在一起，即可食用。

營養成份 ( 每份 )： 2 5 0 卡路里

材料二：

4人份 砂糖 180克

自發粉 60克

椰絲 3湯匙

檸檬皮茸 1湯匙

橙皮茸 1湯匙

檸檬汁 2湯匙

橙汁 2湯匙

蛋白 2隻

蛋黃 2隻

牛油（溶化） 100克

鮮奶 250毫升

做法二：

1、焗爐預熱至180度。

2、砂糖80克、自發粉、檸檬皮茸．橙皮茸拌勻。

3、蛋黃、檸檬汁及橙汁拌勻，加牛油及牛奶；再混合。

4、蛋白打至起泡後，分兩次加入剩下砂糖打到凝固為止。

5、蛋白分三次加入(2)中；倒進已準備的模內。

6、將模置於注入熱水的焗盆中，以180C蒸焗45分鐘即成。