香椿芽胡蘿蔔蛋餅

用料

1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗淨後放入沸水中氽燙一下，切成細小的末備用

2.迷你胡蘿蔔切成細條，再橫刀切成細小的丁

3.將雞蛋打散，其他食材備好

4.香椿和胡蘿蔔放入打散的雞蛋中，灑入一小勺鹽、一小勺澱粉，打勻

5.鍋中放入兩大勺油，用手放在鍋上試油溫，微微熱度時就可將蛋液從中間一次性倒入

6.迅速轉動平底煎鍋，讓雞蛋變成蛋餅，中火慢慢煎熟

7.翻面時用鍋鏟慢慢放入蛋餅的中心，感覺能整個提起來時再迅速翻轉，煎熟另外一面

8.最後隨個人喜好切成三角形或者正方形，碼整齊裝盤，沾醬汁食用皆可

1、香椿宜燙後再吃。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，除選用最新鮮的香椿芽外，食用香椿前在沸水中焯燙1分鐘左右，也能除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時能更好地保存香椿的綠色，所以吃香椿儘量先焯燙，無論做蛋餅或者拌豆腐都會更安全美味；

2、香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。