香椿芽煎蛋餅是一道美食，主要用料是香椿芽100克等。
基本介紹
- 中文名：香椿芽煎蛋餅
- 主要原料：雞蛋，澱粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
材料,原料,調料,做法,作用,提示,
材料
原料
雞蛋4個、鹽1茶匙（約5克）、澱粉1茶匙（約5克）、雞精少量、油適量
調料
醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖
做法
1， 將香椿芽洗淨，摘取嫩芽，較老較粗的部分不要，在沸水中放入少量鹽，將香椿芽放入水中氽燙一下立即撈起，瀝乾切末待用；
2， 雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、澱粉打散；
3， 平底鍋燒熱，噴入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），將蛋液倒入，轉動鍋讓蛋液均勻地遍布鍋底，轉小火，煎10分鐘左右。煎制的時間根據蛋餅的厚度來決定，通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其均勻受熱；
4， 將蛋餅翻面，另一面再煎10分鐘左右
5， 根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料；
6， 將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可。
作用
香椿芽：我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。
中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。
現代營養學研究也發現，香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，還有很強的抗癌效果。
提示
1， 食用香椿之前，最好用開水氽燙一下，既可以去除澀味，也可以去除香椿含有的亞硝酸鹽。
2， 香椿應該在穀雨之前食用為佳，穀雨以後的香椿葉變老，口感、營養價值都會大打折扣。
