香梨炒雞丁

香梨炒雞丁是一道美食，屬於雲南菜，主要原料為香梨、雞丁、貢香梨、雞蛋。

基本介紹

• 中文名：香梨炒雞丁
• 所屬菜系：雲南菜
• 特點：潔白光亮，肉質鮮嫩
• 原料：雞肉250克，貢香梨150克

菜品特點

，珠梨甜脆，香鮮爽口，酒飯皆宜，為筵席菜餚之一。

原料

，雲腿、老蛋各25克，雞蛋1個，姜15克，蔥25克，精鹽4克，蠶豆水粉20克，雞湯50克，味素0．5克，熟豬油1000克（約耗90克）。

製作過程

1、雞肉先在膛面刻十字花刀，刀深為肉厚的2/3，然後切成1厘米見方的丁。雲腿、老蛋、香梨（去皮、核），分別切成0．8厘米見方的丁。姜切片。蔥切成2厘米長的段。

2、雞肉丁放碗內，加精鹽、雞蛋清、蠶豆水粉，捏勻上漿。

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油一勺涮鍋，再倒入熟豬油，燒至三成熱，放人雞肉丁、香梨丁，用手勺前後推動，以免粘鍋，滑至顏色翻白起鍋，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋內留油20克，上火燒熱，下薑片、蔥段熗鍋，放人雲腿丁、老蛋丁炒熟，再放入雞肉丁、香梨丁和精鹽煸炒，加雞湯，取小碗一個盛清水少許，將蠶豆水粉調稀，徐徐下入鍋中勾濃芡，放味素，顛鍋，淋入熟豬油40克，翻炒幾下即成。