香扒去骨烤雞腿，是一道家常美食，製作原料主要有雞腿2個、生薑10克、大蒜10克。與一般雞腿做法不同的是，提前去骨去筋，吃起來更嫩滑，更方便；先蒸後烤的烹調方式，保持了雞肉的鮮嫩多汁，表皮又焦香焦香的。
基本介紹
- 中文名：香扒去骨烤雞腿
- 外文名：Jitui
- 原 料：雞腿2個
- 作用：食用
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原 料
雞腿2個、生薑10克、大蒜10克。
操 作
1、雞腿去骨，去筋；生薑、大蒜切片。雞腿肉中加入料酒、鹽、生抽、黑胡椒醬、薑片、蒜片醃製半小時。
2、用錫紙將醃製好的雞腿肉卷緊，包緊。
3、將包好的雞腿肉放入蒸鍋中蒸15分鐘，去除錫紙放入預熱200度的烤箱中，烤8分鐘左右至表面焦黃。
4、這次做的雞腿不大相同，提前去骨去筋，吃起來更嫩滑，更方便；先蒸後烤的烹調方式，保持了雞肉的鮮嫩多汁，表皮又焦香焦香的。
營養價值
在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
所屬菜系
微波加熱的原理簡單說來是：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。
微波遇到金屬物體，如銀、銅、鋁等會像鏡子反射可見光一樣被反射。常用金屬隔離微波，不能使用金屬器皿加熱食物。金屬在微波加熱的情況下還會產生火花，特別是較尖銳的金屬製品﹝如：叉﹞。因此在使用微波烹調中，不得使用密閉的金屬容器或金屬網狀容器來裝載事物，以免發生意外事故。使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如："肥豬肉"時，最好在容器上方加個可微波材質的蓋子，以免油脂因熱力噴出微波爐內部，難以清理。
不要用一般普通塑膠容器放入微波爐加熱。雖然塑膠自身不被加熱，但熱的食物會使容器變得很燙。這些塑膠容器在高溫下可能放出毒素，染污食物。使用微波爐時，應注意至少離爐0.5米以上，眼睛不要看著爐門，不可在爐前久站。食物從爐中取出後，最好先放幾分鐘再吃。
