香嫩鯇魚

香嫩鯇魚是一道由魚、紅辣椒等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：香嫩鯇魚
• 主要原料：鯇魚，紅辣椒，香蔥，生薑
• 特點：熏味香濃，肉質酥脆
• 工藝：油炸

原料

材料

鯇魚·1 條(約700 克) 紅辣椒·1 個

香蔥·1 棵

生薑·1 小塊

調料

食用油·200 克

（實耗50 克）

醬油·3 小匙

料酒·3 小匙

五香粉·1 小匙

胡椒粉·1 小匙

香醋·3 小匙

白糖·3 小匙

做法

1.將鯇魚洗淨，剔出兩片淨魚柳，斜切成薄片；辣椒洗淨切段；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；

2.把魚片放在碗中，加入辣椒、薑片、蔥段和醬油，醃10 分鐘備用；

3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1 杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用；

4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝油；

5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料後即可。

特點

熏味香濃，肉質酥脆。

小提示

油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，儘量保持魚片的完整。