《香味與香料化學 : 嗅覺的科學》是1989年科學出版社出版的圖書，作者是塞默。
基本介紹
- 中文名：香味與香料化學 : 嗅覺的科學
- 作者：塞默
- 譯者：陳祖福
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：1989年9月
- ISBN：7030012615
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是系統介紹香氣分子化學的導論．它由香料化學、有機化學以及嗅覺生理學等方面的十八位不同國籍的專家執筆寫成．書中首先從生理學角度討論脊椎動物的嗅覺化學感受作用，繼而介紹香氣的理論和分類，然後對有機化合物中的萜類、芳香化合物、脂環化合物、雜環化合物和甾族化合物等的結構和香氣的關係進行了系統而全面的討論，並對芳香物質的來源、化學合成方法作了全面而精彩的介紹，最後介紹香味化學品的研究和試驗的分析技術．本書資料豐富、體系新穎，是一本對教學和科技工作很有價值的參考書．
本書可作為大學有關專業高年級學生和研究生的教材和參考書，也可供有機化學、香料化學、日用化工、輕工、食品、化妝品等方面的教師、學生、研究人員以及生產香料的科技工作者參考．
圖書目錄
譯者的話
前言
撰稿者名單
目錄
第一章 脊椎動物的嗅覺化學感受作用的生理學
第二章 氣味的理論和氣味的分類
第三章 香氣與興奮劑的結構
第四章 含2，6-二甲基辛烷碳架的無環單萜醇類
第五章 一些令人感興趣的環狀單萜醇類化學的進展
第六章 倍半萜醇類
第七章 苯衍生物的環取代的醇類
第八章 紫羅蘭芳香化合物
第九章 岩蘭草油組分的合成
第十章 茉莉的芳香
第十一章 檀香木芳香化學
第十二章 天然麝香化合物的芳香化學
第十三章 合成麝香的化學：（一）非苯麝香化合物
第十四章 合成麝香的化學：（二）苯型麝香化合物
第十五章 龍涎香的芳香
第十六章 香料的分析
參考文獻
索引
