饞蟲藕片

做法

1. 大蒜拍碎，乾紅辣椒一切兩半；將白醋、陳醋、白糖、清水少許，調汁待用；將瘦豬肉洗淨後切薄片，用生抽、老抽、白鬍椒粉、1匙澱粉、一匙燒酒拌勻後醃製，約10分鐘左右；其他輔料改刀，切條或切塊；將藕片用涼水清洗2、3次，然後改刀切小塊，再用開水煮2分鐘，取出後冷水浸泡，瀝乾多餘水分，與其他輔料一起。2. 鍋燒熱後放入適量植物油，燒至6、7成熱，放入乾紅辣椒，炒至變色。

3. 放入醃製好的肉，快速翻炒（一定用大火炒）

4. 待肉表面基本變色後，按碼盤時的順序依次放入備好的材料，最先放胡蘿蔔

5. 待胡蘿蔔表面變色，鍋中出胡蘿蔔特有的甜香味，立即放入藕片

6. 加入事先準備好的調料料汁，加入剩餘的鹽、十三香，繼續炒

7. 料汁加入後的蒸汽酸味會很大，待酸味稍稍減退，即加入剩下的青椒、芹菜、花生米

8. 青椒表面微變色，炒出青椒的清香味，加入大蒜，加入用蘋果醋、剩餘的澱粉調製的水澱粉、雞精，勾芡，

9. 出鍋裝盤！

菜品口味

酸辣

主要工藝

炒

所需時間

廿分鐘

製作難度

簡單

所用廚具

炒鍋其它

食材明細

藕片　約半斤

豬肉　約二兩

青椒　二根

胡蘿蔔　一根

大蒜　4、5瓣

乾紅辣椒　5、6個

植物油　適量

芹菜　少量

煮過的花生米　適量

鹽　1匙

白糖　4匙

白醋　2勺

生抽　1勺

老抽　1/2勺

蘋果醋　1匙

62°燒酒　1匙

十三香　1匙

白鬍椒粉　1/2匙

澱粉　4匙

雞精　少許

陳醋（至少5年陳）2匙

小貼士

1.芹菜要事先用水焯過，再用冷水冰一下

2.有條件用新鮮的紅辣椒最好

3.不要用很多油和肉，整個的炒至過程基本上是要盯著材料的外表，稍一變色即可進入下一階段，千萬不要炒過頭了。