饞嘴河蟹煲

這是以河蟹、明蝦、雞爪、土豆、冬瓜、白豆腐乾為主料的一道煲。香味撲鼻,口味鮮美,香辣爽口。

基本介紹

  • 中文名:饞嘴河蟹煲
  • 主要原料:河蟹3隻
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:大多數人群
配製介紹,自製調料配方,

配製介紹

原料:河蟹3隻(約400克),明蝦150克,雞爪150克,土豆200克,冬瓜200克,白豆腐乾200克。
調料:自製調料1份,色拉油150克,香菜10克,豆瓣醬50克,大蒜子30克,紹酒50克。
製作:1、河蟹縱向一切為二;明蝦開背,去沙線;雞爪剪去爪尖;土豆、冬瓜分別切成厚片;白豆腐乾切成三角片。2、將河蟹、明蝦雞爪分別焯水;色拉油燒至五成熱,下豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時,放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘,烹紹酒,加入土豆片冬瓜片、白豆腐乾片、1份自製調料,大火燒開,改小火煲30分鐘出鍋裝盤, 放上香菜即可。
特點:香味撲鼻,口味鮮美,香辣爽口。
製作關鍵:河蟹一切為二,否則成菜入味不夠。
註:這兩個菜里的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟,這樣就可以縮短燒制的時間,一般燒開以後再煲15分鐘即可上桌,以提高上菜速度;在裝盤上各家店不統一,有的用不鏽鋼盆,有的用煲,還有的用深盤或者大碗;可以根據食客要求自行調辣味,做成微辣或者加辣。
海鮮調味素、肉味調味素:顆粒狀增鮮調味品,是一種繼味素、雞精之後的新一代複合調味料,適合煲湯、炒菜、火鍋餃子餡等。
調味素:進口調料,久煮不變味,其鮮味無法用其他提鮮的調料代替。

自製調料配方

海鮮調味素6克,肉味調味素6克,調味素12克,精鹽3克,龍蝦調料8克,火鍋底料30克,麻辣鮮2克,香骨粉5克,高湯2000克,薑末20克,蔥段20克,泡椒30克。註:以上是做一份菜的用量。

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