這是以河蟹、明蝦、雞爪、土豆、冬瓜、白豆腐乾為主料的一道煲。香味撲鼻,口味鮮美,香辣爽口。
基本介紹
- 中文名:饞嘴河蟹煲
- 主要原料:河蟹3隻
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:大多數人群
配製介紹,自製調料配方,
配製介紹
調料:自製調料1份,色拉油150克,香菜10克,豆瓣醬50克,大蒜子30克,紹酒50克。
製作:1、河蟹縱向一切為二;明蝦開背,去沙線;雞爪剪去爪尖;土豆、冬瓜分別切成厚片;白豆腐乾切成三角片。2、將河蟹、明蝦、雞爪分別焯水;色拉油燒至五成熱,下豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時,放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘,烹紹酒,加入土豆片、冬瓜片、白豆腐乾片、1份自製調料,大火燒開,改小火煲30分鐘出鍋裝盤, 放上香菜即可。
特點:香味撲鼻,口味鮮美,香辣爽口。
製作關鍵:河蟹一切為二,否則成菜入味不夠。
註:這兩個菜里的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟,這樣就可以縮短燒制的時間,一般燒開以後再煲15分鐘即可上桌,以提高上菜速度;在裝盤上各家店不統一,有的用不鏽鋼盆,有的用煲,還有的用深盤或者大碗;可以根據食客要求自行調辣味,做成微辣或者加辣。
調味素:進口調料,久煮不變味,其鮮味無法用其他提鮮的調料代替。