饞嘴氂牛耳，此菜除了常規的川菜麻辣味之外，還融合了香料香味和生菜油的香味，味道複合，原料新穎。牛耳脆爽，麻辣鮮香，辣香味突出。
基本介紹
- 中文名：饞嘴氂牛耳
- 主要原料：水發氂牛耳
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人群
產品描述,特點,
產品描述
製法：1、水發氂牛耳切成一字條，絲瓜對剖後切成排骨塊，小米辣對剖成兩半。2、鍋下菜子油、豬油、色拉油和香料油燒至五成熱，加入乾花椒、乾辣椒炒香，加入饞嘴辣醬，小火炒香出色，加入高湯，小火煮1分鐘，下氂牛耳、絲瓜（由於鍋內油較多，絲瓜不會燒黑）、小米辣，小火煮4分鐘左右至透，下剩餘的調料調味，裝盆即成。
特點
牛耳脆爽，麻辣鮮香，辣香味突出。
註：饞嘴辣醬的做法：鍋下1千克生菜油（一定要用生菜油，有一股油清香味），燒到五成時，下500克醬、200克泡椒蓉、250克糍粑辣椒末、200克鮮花椒，小火翻炒20分鐘至香，停火，等油溫降到100℃時，下五香粉（如果在100℃以上的油中放入香料粉，其香味會走樣，出來一股怪味），調勻，放入容器封好即可。
香料油的做法：將100克山奈、50克八角、75克茴香、100克草果、125克豆蔻、250克香葉、150克香草、250克鮮香茅、150克桂皮、50克陳皮放入沸水（沸水淹沒香料即可）中小火煮30分鐘（香料清潔，出香味快，味道正）至香料煮透，撈出控水，接著放入5千克的色拉油（油溫為五成）中，蓋上蓋子封起來，放涼，浸泡兩天后就可以取油使用了。
牛耳的漲發：將乾制氂牛耳放入冷水浸泡至回軟，撈出放入沸水鍋（鍋里加點蔥姜和料酒）中，小火煮45 分鐘，待用竹籤插氂牛耳能插入時撈出，放入冷水中，然後用細流水沖水5小時即可。
創新點：此菜除了常規的川菜麻辣味之外，還融合了香料香味和生菜油的香味，味道複合，原料新穎。
