餾米

三晉美食餾米是風靡于山西太原、晉中、呂梁等一帶家喻戶曉、老少皆宜的美食，因工藝考究、營養豐富、文化深厚，三晉兒女千古年來一直作為趕集、廟會待客、婚喪嫁娶早餐、端午、臘八的核心美食。

基本介紹

• 中文名：餾米
• 外文名：liumi
• 主要原料：糯米，紅棗
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等
• 主要食用功效：為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：常溫或冷藏

工藝考究

取山西交城駿棗適量，通常按米60%：棗40%配比，淨水沖洗塵土、人工挑揀完畢，為了可口及食客方便食用，也可以去核，然後上屜蒸30分鐘左右，棗八成熟為宜，出屜待用。

餾米

最後，取來蒸桶由周邊的餾米高手和愛好者一層糯米一層駿棗的鋪撒，之後上面蓋好桶蓋、下面輸送蒸汽。片刻見蒸汽緩緩上升，揭開桶蓋，舀水適量澆於溜米上方，讓水潤澤米棗充分滲透，再蓋好桶蓋繼續蒸餾，約60分鐘左右，灑入晉泉高粱白適量。米香濃郁、棗香誘人、酒香瀰漫、加上特有的複合香氣更讓左鄰右舍垂涎三尺，米棗融合、酒米交融、白裡透紅、粒粒甜香、粘稠拉絲、香飄數里。一桶傳統和現代相融，文化和美食並蒂，同時負有傳奇色彩的餾米大功告成。

傳統習俗

山西晉源區周邊通常用來趕集廟會、端午臘八待客所用，逢節日及廟會，主家早早準備好醞釀好的餾米，配以羊湯、壓面、餃子流水待客，一直延續到客人全部光顧為止。

山西清徐縣周邊多用來作為婚喪嫁娶的早餐，通常大喜日子的前一天晚上，親朋好友雲集一處，餾米於子夜時分準備好後，先鳴炮三根，發出喜信，鏟第一碗用二個紅色碗相扣，用紅紙條十字披紅，作為進獻祖上的頭碗，再取第二碗準備進獻給主家的貴客或貴人享用，聽說第一碗能給人帶來好運，然後用紅包袱將餾米桶頂上蓋住，再蒙一層棉布之類的保溫材料裹嚴實。次日清早，天蒙蒙亮，參加婚宴的親朋大多來鑑賞早餐，餾米、豆腐腦、蒸餃三者互為搭配，賓朋們吃的津津有味。

營養價值

餾米作為發酵美食，具有補氣、補血等作用，適用於脾胃虛寒人群，預防心腦血管等疾病， 含有豐富的鈣、鐵、維生素B等營養元素，常食可補腦益智、護髮名目、活血行氣、延年益壽，是溫補最佳食品。 同時也是愛美女性的最愛，永葆青春、防止衰老、久食有助於改善皮膚，讓您容光煥發、光彩照人。

美食不僅可以作為覓食、溫補的首選，也可作為禮品饋贈好友及國際友人。