餛飩魚

餛飩魚菜品，特色是入口有魚蝦之味，鮮嫩爽滑。

基本介紹

• 中文名：餛飩魚
• 原料：大草魚或烏魚
• 製法：加入肥膘肉泥和勻
• 注意：魚肉必須去淨骨刺

原料

大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味素15克雞精15克香油25克精煉油30克

做法

1草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味素、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意：

1魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

3韭菜只能最後加入。