餛飩燒墨魚

餛飩燒墨魚是一道菜品，主料為墨魚、餛飩，配料為雞清湯等，調料為濕澱粉、胡椒粉、芝麻油等，該菜品主要是通過大火燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：餛飩燒墨魚
• 主要食材：墨魚
• 口味：鹹
• 領域：烹飪

主要原料

鹼發墨魚..500 克 醬油.....25 克

生餛飩....20 個 味素..... 1 克

雞清湯...250克 精鹽....1.5 克

雜骨湯...250克 芝麻油...2.5 克

濕澱粉....50 克 熟豬油...500克

胡椒粉...0.5克（實耗.. 100 克）

烹製方法

1.將鹼發墨魚洗淨，切成長、寬均為.. 2.6 厘米的方片。

2.炒鍋內放入雜骨湯，加醬袖.. 5克燒開，將墨魚片下鍋氽一下，立即撈出，去除腥味。

3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下餛飩炸熟，呈淡黃色時撈出，盛入大瓷盤中坐底。

4.炒鍋留底油.. 75克，燒至八成熱，倒入雞清湯燒開，再放入醬油20克、精鹽、味素，用濕澱粉勾芡，隨即倒入墨魚片，推動手勺，使墨魚片沾滿芡汁，迅速撒上胡椒粉，淋入芝麻油，出鍋澆蓋在炸過的餛飩上即成。

工藝關鍵

油炸餛飩和燴制墨魚，應同時進行，盤盛餛飩，碗盛湯汁，一併上桌，當客之面澆汁，以能發出吱吱響聲為好。

風味特點

餛飩，本是日常小吃，但將其油炸後澆以墨魚燒成的濃汁，則別有風味，是湖南傳統名餚。此菜餛飩酥香，墨魚鮮嫩，既有小吃風味，又有名菜的特色。