《餘慶剔骨鴨》是2019年03月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：餘慶剔骨鴨
- 標準編號：T/GZSX 029—2019
- 發布日期：2019年02月22日
- 實施日期：2019年03月01日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
劉桂嵐、任道援、向莉、向麗萍、王奧、張昆嫻、朱麗、盧葉、李立、何建松、 費曉濱、張勇、胡興建、高婷、趙文雅、龔小波。
起草單位
遵義市產品質量檢驗檢測院、餘慶縣市場監督管理局、餘慶縣興民城鄉經濟統籌 發展有限責任公司、餘慶縣剔骨鴨發展協會、餘慶興民剔骨鴨食品發展有限責任公司、餘慶第三地豪宜 酒店管理有限公司。
適用範圍
本標準規定了餘慶剔骨鴨的術語和定義、產品分類、技術要求（檢驗方法）、檢驗規則及標籤、標 志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用於餘慶剔骨鴨。
技術內容
理化指標
項 目指 標 檢驗方法
速凍類 熟制類
揮發性鹽基氮a/（mg/100 g） ≤ 15 — GB 5009.228
鴨肉含量/（g/100g） — ≥60 附錄A
蛋白質b/（g/100g）— ≥15 GB 5009.5
酸價（以脂肪計）/（（KOH）mg/g） — ≤ 5 GB 5009.229
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） — ≤0.25GB 5009.227
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤0.5 ≤0.5 GB 5009.11
鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 0.2 ≤0.5 GB 5009.12
鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤ 0.1 ≤ 0.1 GB 5009.15
鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤ 1.0 ≤1.0 GB 5009.123
總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.05— GB 5009.17
N-二甲基亞硝胺/(μg/kg) —≤3.0 GB 5009.26
註：劃有“—”者不做檢測。
a 僅限肌肉組織；
b 僅限鴨肉部分。
微生物限量
項 目a採樣方案b及限量 檢驗方法
n cm M
菌落總數/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大腸菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3
沙門氏菌/（25g） 5 00 — GB 4789.4
單核細胞增生李斯特氏菌/ （25g） 5 00 — GB 4789.30
金黃色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法
a 所有微生物項目僅限於熟制類剔骨鴨；
b 樣品的採集及處理按GB 4789.1執行。
