餕湯

何為餕湯？這要從岐山臊子麵說起。

陝西名小吃岐山臊子麵歷經千載，世代相傳。它形成於我國奴隸社會時期，走完了幾千年的封建社會，到了近現代已經基本完善。它的製作工藝和食用方法深深地打上了時代的烙印。

基本介紹

• 中文名：餕湯
• 相關文獻：《禮記》
• 時間：周
• 性質：飲食

名字解釋

何為餕湯？這要從岐山臊子麵說起。

在當地，有這樣一個風俗，那就是第一碗成品臊子麵誰也不能吃，由主家端去在家門外潑湯，以示祭奠天地，然後端去放在家內祖先的神位之前，以祭祀祖先。這時在餐桌上參加用食的人員，貴賓和老年人都要在上席就座，受到特別尊重。他們不動筷子，小字輩還得暫按食慾。他們的剩湯被稱作“福巴子”，供大家反覆領受。岐山臊子麵常識性規矩就是只吃麵，不喝湯。但剩湯從來不作為廢湯處理，而是要端回廚房，倒入原湯鍋里，繼續加工、加熱、補充，一次次循環往復於席廚之間，直到酒足飯飽為止。一場屍祭制度的壓縮性複習也就結束了，而每次複習都有“禮儀卒度，笑語卒獲”的氣氛。這種食俗就是“餕湯”之俗。它是周代“餕餘”之禮（就是吃剩飯的禮儀）的衍化形態。

歷史發展

《禮記》中對“祭有餕”和“餕餘”之禮有多處論述，其中一段說：“夫祭有餕，餕者祭之末也…屍亦餕鬼神之餘也。惠術也。可以觀政矣…是故屍謖，君與卿四人餕。君起，大夫六人餕。臣餕君之餘也。大夫起，士八人餕。賤餕貴之餘也。士起，各執其具以出，陳於堂下，百官進徹之。下餕上之餘也。…”這些論述，概括起來說，就是在祭過天地鬼神祖宗之後，人們按貴賤長幼之序，逐一吃著上一等人的剩飯。什麼叫“餕”？古人解釋說：“食之餘曰餕”，或者“食人之餘曰餕”，或者“祭畢食神之餘曰餕”。“祭有餕”，這本是周禮的一個組成部分，用意在讓下等人後來人不忘天地祖宗君王上人的恩惠。這禮儀歷經滄海桑田，在中華大地的絕大多數地方理所當然地淡化了、消失了，然而卻仍相當完整地保留在周人落腳與發跡之地的岐山一帶，成為活化石似的一種歷史現象。