《餐館贏在決策:定位決定成敗》內容簡介：定位準確步步高、營養健康趕潮流、好吃便宜占鰲頭、瞄準白領定檔次、文化包裝悅客心、造景目的自然化、快餐好過賣麵包、永恆主題是新奇、守得雲開見月明、員工開心客開心、品牌定位費腦筋、家庭餐館我試辦等等。
基本介紹
- 書名：餐館贏在決策:定位決定成敗
- 出版社：中國物資出版社
- 頁數：230頁
- 開本：16
- 定價：29.80
- 作者：溫俊偉
- 出版日期：2009年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787504732255
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,後記,序言,
基本介紹
內容簡介
《餐館贏在決策:定位決定成敗》是餐飲業老闆、主管和從業人員的工具書。
一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書。這套專業圖書填補了中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進中國，並緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對餐飲企業經營管理人才的成長作出了貢獻。
一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書。這套專業圖書填補了中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進中國，並緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對餐飲企業經營管理人才的成長作出了貢獻。
作者簡介
溫俊偉，早年曾與朋友一起經營餐館，現任廣州半島唯高餐飲文化傳播公司《半島唯高餐飲經典》叢書總編輯，自1999年開始從事餐飲經營管理理論研究，並參與了餐飲企業的策劃、籌備活動，曾任廣東省職業經理人會餐飲聯業協會副祕書長。
著有《中小餐館賺錢金點子》、《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》、《餐館危機處理》等專著。
著有《中小餐館賺錢金點子》、《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》、《餐館危機處理》等專著。
圖書目錄
一 理念篇
1 定位準確步步高
2 營養健康趕潮流
3 好吃便宜占鰲頭
4 瞄準白領定檔次
5 文化包裝悅客心
6 造景目的自然化
7 快餐好過賣麵包
8 永恆主題是新奇
9 守得雲開見月明
10 員工開心客開心
11 品牌定位費腦筋
12 家庭餐館我試辦
13 裸體餐廳有啟迪
二 實務篇
1 嘛嘛食品創奇蹟
2 別開生麵茶食品
3 亡羊補牢設快餐
4 特色經營招大財（特色菜策略）
5 怪味豬腸雲來客
6 好在選了這個點
7 好在選你當經理
8 這錢花得有價值
9 我想點要這款雞
10 臨時決策要靈活
11 不妨反其道行之
12 攻其一點也足夠
13 開張宴請花得值
3 虧本皆因口味異
4 規模做大需謹慎
5 切莫急病亂投醫
6 洋人為何不來了
7 你站在這裡幹嘛
8 市場有求就要供
9 全員推銷業績豪
10 鐵鍋燉魚熄了火
11 停業裝修釀危機
12 滿盤皆輸錯用人
後記
1 定位準確步步高
2 營養健康趕潮流
3 好吃便宜占鰲頭
4 瞄準白領定檔次
5 文化包裝悅客心
6 造景目的自然化
7 快餐好過賣麵包
8 永恆主題是新奇
9 守得雲開見月明
10 員工開心客開心
11 品牌定位費腦筋
12 家庭餐館我試辦
13 裸體餐廳有啟迪
二 實務篇
1 嘛嘛食品創奇蹟
2 別開生麵茶食品
3 亡羊補牢設快餐
4 特色經營招大財（特色菜策略）
5 怪味豬腸雲來客
6 好在選了這個點
7 好在選你當經理
8 這錢花得有價值
9 我想點要這款雞
10 臨時決策要靈活
11 不妨反其道行之
12 攻其一點也足夠
13 開張宴請花得值
3 虧本皆因口味異
4 規模做大需謹慎
5 切莫急病亂投醫
6 洋人為何不來了
7 你站在這裡幹嘛
8 市場有求就要供
9 全員推銷業績豪
10 鐵鍋燉魚熄了火
11 停業裝修釀危機
12 滿盤皆輸錯用人
後記
文摘
插圖：
由於開張時的造勢開展得有聲有色，品牌產品又貨真價實，外賣在營業額中占了很大的比重，比原來的估計高出很多。堂吃方面平時生意雖然還比較冷清，但是到了周六、周日卻差不多滿座，很多人都衝著品牌開車來一飽口福，開車來光顧外賣，餐廳每月的收支雖然還不能相抵，但是已經比老闆弟弟原來的預算要好很多了，流動資金的壓力大大地減少。
但是，不知道是不是上天故意要考驗一下老闆的毅力和堅韌力，樓盤和購物廣場都不能如期建成。可能一拖就要半年甚至大半年。弟弟有點耐不住了，對哥哥說： “長痛不如短痛，乾脆把餐館兌出去算了，虧一點總比繼續虧下去要划算一點。”但是哥哥看到兩個地方都還在開工，並了解到只是因為某些特殊原因使工程放慢，而並不是爛尾工程，所以認為不應喪失信心。不過哥哥心裡也明白，雖然說守，但不能消極地守，不能聽天由命地守，而是要靈活機動地守，要在守的過程中挖掘所有的積極因素，要守中有攻，要主動出擊，這樣才能把虧損降到最低。他想，這裡目前既然不是交通要道，中午時分何不吸引一些的士司機來吃快餐增加營業額呢？中午的士的短暫停車買便當，管理部門不會抓得那么死吧。於是，他製作了一些專門面向的士司機的宣傳單，讓員工廣泛傳送給的士司機。想不到這招真靈，到來買快餐的的士司機越來越多，當月平均每天的營業額就增加了一千多元，從而減輕了資金壓力。
由於開張時的造勢開展得有聲有色，品牌產品又貨真價實，外賣在營業額中占了很大的比重，比原來的估計高出很多。堂吃方面平時生意雖然還比較冷清，但是到了周六、周日卻差不多滿座，很多人都衝著品牌開車來一飽口福，開車來光顧外賣，餐廳每月的收支雖然還不能相抵，但是已經比老闆弟弟原來的預算要好很多了，流動資金的壓力大大地減少。
但是，不知道是不是上天故意要考驗一下老闆的毅力和堅韌力，樓盤和購物廣場都不能如期建成。可能一拖就要半年甚至大半年。弟弟有點耐不住了，對哥哥說： “長痛不如短痛，乾脆把餐館兌出去算了，虧一點總比繼續虧下去要划算一點。”但是哥哥看到兩個地方都還在開工，並了解到只是因為某些特殊原因使工程放慢，而並不是爛尾工程，所以認為不應喪失信心。不過哥哥心裡也明白，雖然說守，但不能消極地守，不能聽天由命地守，而是要靈活機動地守，要在守的過程中挖掘所有的積極因素，要守中有攻，要主動出擊，這樣才能把虧損降到最低。他想，這裡目前既然不是交通要道，中午時分何不吸引一些的士司機來吃快餐增加營業額呢？中午的士的短暫停車買便當，管理部門不會抓得那么死吧。於是，他製作了一些專門面向的士司機的宣傳單，讓員工廣泛傳送給的士司機。想不到這招真靈，到來買快餐的的士司機越來越多，當月平均每天的營業額就增加了一千多元，從而減輕了資金壓力。
後記
當您讀完這本書的時候，您一定會有很多感受：或很好，或一般，或美中不足，或很差；或收益良多，視之為良師益友；或無動於衷，將其束之高閣……
我們真誠盼望能聽到你們的寶貴意見或建議，甚至是毫不留情的批評。因為讀者就是我們的“上帝”，因為我們希望日後繼續充實《半島唯高餐飲經典》，讓每一本書都成為精品。
每一本書都是編寫人員汗水和心血的結晶，是他們貢獻給社會的財富。為了把書寫好，他們反覆深入餐飲一線採訪，取得了大量的第一手資料；他們犧牲了一個又一個節假日，捨棄了一次又一次與家人共聚的天倫之樂，或泡圖書館，或通宵達旦地在電腦前、在稿紙上揮灑著智慧和心力……無論如何，我們都得感謝他們吧！
餐飲界許許多多的朋友更是為《半島唯高餐飲經典》的建設傾注了極大的熱情，面對打破沙鍋問到底的採訪人員，他們百問不煩，百講不厭，無私地把自己的心得、經驗、技術和盤托出，有些人甚至拿起筆，滿腔熱情地參加到創作隊伍中。
我們真誠盼望能聽到你們的寶貴意見或建議，甚至是毫不留情的批評。因為讀者就是我們的“上帝”，因為我們希望日後繼續充實《半島唯高餐飲經典》，讓每一本書都成為精品。
每一本書都是編寫人員汗水和心血的結晶，是他們貢獻給社會的財富。為了把書寫好，他們反覆深入餐飲一線採訪，取得了大量的第一手資料；他們犧牲了一個又一個節假日，捨棄了一次又一次與家人共聚的天倫之樂，或泡圖書館，或通宵達旦地在電腦前、在稿紙上揮灑著智慧和心力……無論如何，我們都得感謝他們吧！
餐飲界許許多多的朋友更是為《半島唯高餐飲經典》的建設傾注了極大的熱情，面對打破沙鍋問到底的採訪人員，他們百問不煩，百講不厭，無私地把自己的心得、經驗、技術和盤托出，有些人甚至拿起筆，滿腔熱情地參加到創作隊伍中。
序言
在經歷了改革開放三十年所帶來的衝擊後，中國的餐飲業步入了更加成熟、更加多元化、競爭更加激烈的階段，暴利時代已逐漸遠去，理智消費的時代正慢慢走近。不可避免的是餐飲企業正面臨著時代的篩選，適者生存發展，不適者將被歷史的波濤無情地淹沒。“一雞死，一雞鳴”，這是老百姓對餐館生存狀態的形象的描述。為什麼昨天還燈火明亮的海鮮城今天卻大門緊閉？為什麼幾步之隔的兩家粥粉店，一家煙霧騰騰，客似雲來，而另一家卻門可羅雀？為什麼一些當初在市場上叱吒風雲的大型餐飲企業日漸式微，甚至突然銷聲匿跡？為什麼有些前幾年還是一貧如洗的下崗職工，現在卻已經是擁有豪宅名車的餐館老闆；而有些原來還是指指點點地吆喝著的老闆，幾年不見卻又重新回到打工仔的行列……事實很殘酷，但事實有時又很令人憧憬！
為了與餐飲業的同行一起探討和解決這些問題，攜手共進，半島餐飲管理集團有限公司（以下簡稱半島集團）與廣州唯高策略發展有限公司強強聯手，在原《唯高餐飲經典書庫》的基礎上，銳意創新，著力打造更具專業指導性的高質量餐飲業經營管理書庫。
為了與餐飲業的同行一起探討和解決這些問題，攜手共進，半島餐飲管理集團有限公司（以下簡稱半島集團）與廣州唯高策略發展有限公司強強聯手，在原《唯高餐飲經典書庫》的基礎上，銳意創新，著力打造更具專業指導性的高質量餐飲業經營管理書庫。
