《餐館用人36計》汲取了《孫子兵法》與《三十六計》的智慧精華，並從餐飲業中選出了大量用人之道的案例，加以解說和分析，歸納出“用人36 計”。書中以成功的用人經驗和失敗的用人教訓，真實地將理論聯繫實際，對現實餐館中的用人之道提出了獨到的見解，對當今餐館老闆用人和管人都具有廣泛的借鑑意義。
基本介紹
- 書名：餐館用人36計/唯高餐飲經典書庫
- 出版社：中國物資出版社
- 頁數：330頁
- 開本：32
- 品牌：中國物資出版社
- 作者：曾郁娟
- 出版日期：2006年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787504724953, 7504724955
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
中國餐飲業，老闆、主管和從業人員的思想庫和工具庫。
一套專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀!
《唯高餐飲經典書庫》：是中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的，規模較大的，最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經典書庫》：引進世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗，並緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
《唯高餐飲經典書庫》：現有讀者數百萬，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國新一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出並將繼續作出功不可沒的貢獻。
一套專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀!
《唯高餐飲經典書庫》：是中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的，規模較大的，最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經典書庫》：引進世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗，並緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
《唯高餐飲經典書庫》：現有讀者數百萬，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國新一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出並將繼續作出功不可沒的貢獻。
圖書目錄
餐館智慧用人9計
第1計 慧眼識人善用能人
慧眼識人是最佳戰略
慧眼識人決定餐館的興衰
餐館如何選擇人才
理智地認識部下
認識下屬的三個階段
識人所長，知人所短
注意發現潛在的人才
第2計 量才而用各得其所
餐館用人應量才而用
餐館識人的不同類型
對各類型人才的工作安排
七種似是而非的人
不可重用的八種人
第3計 因人而異各取所好
最有價值的財富是人
借鑑諸葛亮的用人智慧
分門別類用能人
第4計 善用智囊集思廣益
開餐館不懂善用智囊的失誤
集思廣益好策劃
一個籬笆三個樁
新官上任火焰高
領導利用智囊六戒
慎選“智囊”對象
第5計 帶人帶心精心培育
精心培育員工的典範
餐館領導帶人要帶心
管理者要像“頭馬”
管理者要像“空氣”
管理者要像“木匠”
滿足下屬的需要
施展更加細微的手段
與下屬同甘共苦
第6計 新老結合搭配得當
發揮人才的集體能量
如何合理搭配人才
能力有大小之分，沒有新舊之分
愛護加鍛鍊，培養新職員
對待老職員的訣竅
第7計 用人所長不避所短
用人的長處和優勢
用人特長的五個方法
餐飲企業應如何用人
第8計 提拔干將共謀大事
希爾頓的用人之道
明智的用人之道
廣集各路精英
目光遠大的人可共謀大事
瞻前顧後的人能擔重任
巧妙地提拔
提拔善於做大事的人
提拔大器晚成的人
如何使用偏才
提拔的依據是工作實績，而非個性
升遷過速的四大弊端
提拔人才方能興旺發達
第9計 膽識兼備舉賢任能
“小藍鯨”留住人才的秘訣
不拘一格用人才
舉薦傑出人才
雇用比你聰明的下屬
發揮有成就欲者的才能
餐館用人要重視三種基本才幹
餐館用人之長四戒四訣
選用主管的三個禁忌
餐館培育人才9計
第10計 培育人才大膽使用
培育人才，重在適用
成功培養下屬
致力培養既有下屬
培養下屬的成就感
是金子就該讓它發亮
第11計 點石成金提攜下屬
麥當勞的“點石成金”理念
點石成金放光彩
第12計 適當加壓逼出人才
第13計 看破紅塵運籌帷幄
第14計 慷慨激勵琢成大器
第15計 論功行賞適當獎勵
第16計 合理授權避免獨裁
第17計 言聽計 從隨機應變
第18計 勤於溝通化解矛盾
塑造餐館領導權威9計
第19計 表現權威展示魅力
第20計 一言九鼎說一不二
第21計 利用惡人以毒攻毒
第22計 防止欺詐懲欺為先
第23計 有效批評懲罰要領
第24計 寬猛相濟恩威並施
第25計 輕拍馬屁巧作鼓勵
第26計 賜與榮耀讓其自豪
第27計 信而不疑用人以誠
展示餐館領導藝術9計
第28計 充當偶像讓人信服
第29計 能黑能白能方能圓
第30計 居安思危未雨綢繆
第31計 左右逢源耳聽八方
第32計 和風細雨循循誘導
第33計 陰陽互補理智調配
第34計 禮賢下士君子風度
第35計 能位匹配量才而用
第36計 權變用人看人下菜
第1計 慧眼識人善用能人
慧眼識人是最佳戰略
慧眼識人決定餐館的興衰
餐館如何選擇人才
理智地認識部下
認識下屬的三個階段
識人所長，知人所短
注意發現潛在的人才
第2計 量才而用各得其所
餐館用人應量才而用
餐館識人的不同類型
對各類型人才的工作安排
七種似是而非的人
不可重用的八種人
第3計 因人而異各取所好
最有價值的財富是人
借鑑諸葛亮的用人智慧
分門別類用能人
第4計 善用智囊集思廣益
開餐館不懂善用智囊的失誤
集思廣益好策劃
一個籬笆三個樁
新官上任火焰高
領導利用智囊六戒
慎選“智囊”對象
第5計 帶人帶心精心培育
精心培育員工的典範
餐館領導帶人要帶心
管理者要像“頭馬”
管理者要像“空氣”
管理者要像“木匠”
滿足下屬的需要
施展更加細微的手段
與下屬同甘共苦
第6計 新老結合搭配得當
發揮人才的集體能量
如何合理搭配人才
能力有大小之分，沒有新舊之分
愛護加鍛鍊，培養新職員
對待老職員的訣竅
第7計 用人所長不避所短
用人的長處和優勢
用人特長的五個方法
餐飲企業應如何用人
第8計 提拔干將共謀大事
希爾頓的用人之道
明智的用人之道
廣集各路精英
目光遠大的人可共謀大事
瞻前顧後的人能擔重任
巧妙地提拔
提拔善於做大事的人
提拔大器晚成的人
如何使用偏才
提拔的依據是工作實績，而非個性
升遷過速的四大弊端
提拔人才方能興旺發達
第9計 膽識兼備舉賢任能
“小藍鯨”留住人才的秘訣
不拘一格用人才
舉薦傑出人才
雇用比你聰明的下屬
發揮有成就欲者的才能
餐館用人要重視三種基本才幹
餐館用人之長四戒四訣
選用主管的三個禁忌
餐館培育人才9計
第10計 培育人才大膽使用
培育人才，重在適用
成功培養下屬
致力培養既有下屬
培養下屬的成就感
是金子就該讓它發亮
第11計 點石成金提攜下屬
麥當勞的“點石成金”理念
點石成金放光彩
第12計 適當加壓逼出人才
第13計 看破紅塵運籌帷幄
第14計 慷慨激勵琢成大器
第15計 論功行賞適當獎勵
第16計 合理授權避免獨裁
第17計 言聽計 從隨機應變
第18計 勤於溝通化解矛盾
塑造餐館領導權威9計
第19計 表現權威展示魅力
第20計 一言九鼎說一不二
第21計 利用惡人以毒攻毒
第22計 防止欺詐懲欺為先
第23計 有效批評懲罰要領
第24計 寬猛相濟恩威並施
第25計 輕拍馬屁巧作鼓勵
第26計 賜與榮耀讓其自豪
第27計 信而不疑用人以誠
展示餐館領導藝術9計
第28計 充當偶像讓人信服
第29計 能黑能白能方能圓
第30計 居安思危未雨綢繆
第31計 左右逢源耳聽八方
第32計 和風細雨循循誘導
第33計 陰陽互補理智調配
第34計 禮賢下士君子風度
第35計 能位匹配量才而用
第36計 權變用人看人下菜
文摘
餐館智慧用人9計
第1計 慧眼識人善用能人
慧眼識人是最佳戰略
慧眼識人是餐館用人的最佳戰略。綠茵閣咖啡廳的成功就得益於慧眼識人，能把握好慧眼識人的最佳戰略。
一是獨具慧眼的用人策略。在創業之初，綠茵閣咖啡廳的管理者就以非常的遠見和魄力從五星級的東方賓館請來了一位有名的西餐師傅做顧問，並支付每小時5元的報酬，這在20世紀90年代初是很難得的。
二是良好的培訓。去過綠茵閣咖啡廳的人都能感受到，那裡的服務人員很殷勤，很到位，你落座後馬上就會有侍應生為你呈上選單，為你斟滿礦泉水，杯中的水不多時，不必招呼，自然會有人來續杯。在很多企業，快速擴張中最常出現的就是人的問題，特別是服務行業，服務態度差，服務質量差，很大程度影響了消費者的情緒和連鎖經營。而綠茵閣通過培訓解決了這個
棘手的問題。
三是管理者的不斷學習與創新也是綠茵閣的過人之處。綠茵閣的管理者從最初的憑感性經營到經過專業學習完成了從中小企業主到專業管理者的轉變，如管理者其中有兩位是在美國學過財務和管理的，總經理林欣也讀過北大企業家特訓班。林氏家族成員曾多次赴歐洲學習，同時還給廚師提供出國交流培訓的機會，曾有幾次組織廚師隊伍到美國烹飪學院學習。這在國內同類企業中都是難能可貴的。
四是組織結構的不斷完善。隨著企業的不斷發展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段出現了不適應，比如餐飲業的關鍵環節——採購就曾因監管不利出現了漏洞。同時，又由於權力過於集中引起了管理混亂。基於此，綠茵閣進行了組織變革，建立了由多人構成的採購中心，形成了完善的監督機制，在管理層也準備引入職業經理人，在高校畢業生中招聘員工，這些都是綠茵閣改制的有效措施。
第1計 慧眼識人善用能人
慧眼識人是最佳戰略
慧眼識人是餐館用人的最佳戰略。綠茵閣咖啡廳的成功就得益於慧眼識人，能把握好慧眼識人的最佳戰略。
一是獨具慧眼的用人策略。在創業之初，綠茵閣咖啡廳的管理者就以非常的遠見和魄力從五星級的東方賓館請來了一位有名的西餐師傅做顧問，並支付每小時5元的報酬，這在20世紀90年代初是很難得的。
二是良好的培訓。去過綠茵閣咖啡廳的人都能感受到，那裡的服務人員很殷勤，很到位，你落座後馬上就會有侍應生為你呈上選單，為你斟滿礦泉水，杯中的水不多時，不必招呼，自然會有人來續杯。在很多企業，快速擴張中最常出現的就是人的問題，特別是服務行業，服務態度差，服務質量差，很大程度影響了消費者的情緒和連鎖經營。而綠茵閣通過培訓解決了這個
棘手的問題。
三是管理者的不斷學習與創新也是綠茵閣的過人之處。綠茵閣的管理者從最初的憑感性經營到經過專業學習完成了從中小企業主到專業管理者的轉變，如管理者其中有兩位是在美國學過財務和管理的，總經理林欣也讀過北大企業家特訓班。林氏家族成員曾多次赴歐洲學習，同時還給廚師提供出國交流培訓的機會，曾有幾次組織廚師隊伍到美國烹飪學院學習。這在國內同類企業中都是難能可貴的。
四是組織結構的不斷完善。隨著企業的不斷發展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段出現了不適應，比如餐飲業的關鍵環節——採購就曾因監管不利出現了漏洞。同時，又由於權力過於集中引起了管理混亂。基於此，綠茵閣進行了組織變革，建立了由多人構成的採購中心，形成了完善的監督機制，在管理層也準備引入職業經理人，在高校畢業生中招聘員工，這些都是綠茵閣改制的有效措施。
序言
乘改革開放的快車，經歷了二十多年的風風雨雨，現今的中國餐飲業已經成為市場化程度最高、競爭最充分、發展速度最快的行業之一。它曾經吸引了成千上萬投資者的目光，並給了其中許多人以豐厚的回報。只有經營過餐飲業的人才更明白，日進萬金其實不是神話，而是完全能夠實現的事實。
但是，面對新開的餐館越來越多，賠錢的餐館也日見增多的殘酷現實，不少業內人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什麼昨天還客似雲來的海鮮城，今天卻少人問津？為什麼僅一牆之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀？為什麼麥當勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時冷時熱，有時甚至該旺不旺？為什麼有些昨天還幾乎是兩袖清風的下崗職工，今天已經變成了腰纏萬貫的餐館老闆；而有些昨天還是指指點點地吆喝著的老闆，今天卻又最新回到了打工仔的行列……
據我們調查得知，從投資者、老闆到各級從業人員，都很想探究所有這些問題的奧秘，很想在餐飲業這一寶山中挖到金礦。
但是，面對新開的餐館越來越多，賠錢的餐館也日見增多的殘酷現實，不少業內人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什麼昨天還客似雲來的海鮮城，今天卻少人問津？為什麼僅一牆之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀？為什麼麥當勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時冷時熱，有時甚至該旺不旺？為什麼有些昨天還幾乎是兩袖清風的下崗職工，今天已經變成了腰纏萬貫的餐館老闆；而有些昨天還是指指點點地吆喝著的老闆，今天卻又最新回到了打工仔的行列……
據我們調查得知，從投資者、老闆到各級從業人員，都很想探究所有這些問題的奧秘，很想在餐飲業這一寶山中挖到金礦。
