《餐館招牌菜》，是2001年江蘇科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 作者：沈建華 / 管紀薪
- ISBN：9787534534720
- 頁數：66
- 定價：26.00
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2001-10-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
凡著名餐館必有“招牌菜”。在原料選取、工藝製作、火候把握、口感風味、食療營養等方面有自己的特色，給顧客留下難以磨滅的印象。本書從揚州全市上千家賓館酒店中，選取了100多道家禽類淮揚風味餐館招牌菜。每道菜配有精美圖片、原料、製法及特點。這些菜風味紛呈，多姿多彩，令人產生目不暇接、味美無窮之感。
作品目錄
1 大漠風沙雞
2 鍋仔鳳中翅
3 沙道觀雞
4 鹹雞
5 烤鴨蒸牛蛙
6 葵花鳳翼
7 鳳鳥鮑雞掌
8 德意樓醉雞
9 滷水雞
10 口水雞
11 芋頭燒雞
12 人參糯米雞
13 炸響玲
14 貴妃醉雞
15 紅松雞
……
2 鍋仔鳳中翅
3 沙道觀雞
4 鹹雞
5 烤鴨蒸牛蛙
6 葵花鳳翼
7 鳳鳥鮑雞掌
8 德意樓醉雞
9 滷水雞
10 口水雞
11 芋頭燒雞
12 人參糯米雞
13 炸響玲
14 貴妃醉雞
15 紅松雞
……
