《餐館制勝之道：團隊創造財富》是2010年7月1日中國物資出版社出版的圖書。本書主要提供了餐飲業的新理念、新方法和新技能。
基本介紹
- 書名：餐館制勝之道：團隊創造財富
- ISBN：7504734616, 9787504734617
- 頁數：223頁
- 出版社：中國物資出版社
- 出版時間：2010年7月1日
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《餐館制勝之道:團隊創造財富》是一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
目錄
緒論 餐館為什麼要靠團隊創造財富
一、餐飲服務同質化的時代，團隊是贏得競爭的法寶
二、餐飲業的特性決定團隊經營的核心地位
三、團隊建設的意義勝過菜餚開發
構建篇 打造一流的團隊
第一章 選對人，團隊才有穩固的基礎
一、服務人員是餐館的門面
二、優秀的廚師是餐館的搖良葛肯錢樹
三、渠道多元化：四處撒網才能捕到好魚
四、精挑細選，嚴把團隊準入關
五、應該避開的餐飲人才認識誤區
六、建立員工檔案是做好團隊管理的基礎
第二章 一流團隊必須由一流領導者率領
一、領導者是餐館成敗的關榆拳簽鍵
二、打造一流的樓面主管
三、打造一流的傳菜部主管
四、打造一流的出品部主管
五、打造一流的採購部主管
六、打造一流的倉管部主管
七、打造一流的酒水部主管
八、打造一流的財務部主管
九、打造一流的保全部主管
十、打造一流的魚池部主管
第三章 讓團隊永遠由合適的人組成
一、積極留住骨幹員工¨
二、讓每一位員工都有發揮的空間
三、善於發現員工的優勢
四、處理好員工的不穩定情緒
五、巧妙清退不合格員工
六、將問題員工“變廢為寶”
運轉篇 讓團隊高效創富
第四章 有凝聚力的團隊就有戰鬥力
一、塑造向心力強的團隊文化
二、團隊常見的幾種管理方法
三、讓新員工儘快融入團隊
四、讓老員工的榜樣作用充分發揮
五、做好前廳與後廚的協調
六、做好員工協作精神的教甩寒槳滲育
七、為餐館培養忠誠的員工
第五章 溝通——高效團隊必不可少的潤滑劑
一、良好的溝通讓團隊充滿活碑察船炒力
二、溝通的前提：了解餐飲業打工族在想些什麼
三、溝通——將問題消除在萌芽狀態
四、創造最佳的團隊溝通氛圍
五、讓團隊溝通暢通無阻
第六章 激勵讓團隊充滿鬥志
一、充分調動餐館員工的工作積極性
二、建立完善的激勵機制
三、激勵員工的9個原則
四、有效激勵的方法
五、將激勵與約束相結合
第七章 督導——讓餐館團隊在正確的道路上前行
一、督導對餐館良好地運作意義非凡
二、有效督導的5條準則
三、督導中批評的藝術
四、用制度督導具有事半功倍的效果
五、對餐館營業前的服務督導
六、對顧客就餐期間的服務督導
七、對餐館收市後的工作督導
解困篇 讓離散的團隊走向和諧
第八章 性格改造：讓餐館員工更好地融入團隊
一、拘謹型性格者的改造
二、怯腿糠滲懦型性格者的改造
三、內向型性格者的改造
四、衝動型性格者的改造
五、孤僻型性格者的改造
六寒甩虹、冷漠型性格者的改造
第九章 團隊中的衝突處理
一、正確認識衝突對團隊的影響
二、處理好個人利益與團隊利益的衝突
三、餐館員工內斗的處理
四、餐館員工消極怠工的處理
五、規章制度執行不佳的處理
提升篇 建設能力增長型團隊
第十章 培訓：團隊的加油站
一、培訓是團隊進步的催化劑
二、餐飲培訓需要注意細節
三、合理安排培訓內容
四、將餐館新員工的培訓放在重要位置
五、創新使培訓成果最大化
六、通過培訓評估不斷提高培訓質量
第十一章 開發潛能：團隊的無價之寶
一、做好餐館員工潛力的挖掘
二、制定與業績掛鈎的薪酬制度
三、激發餐館員工對本欠殃崗位工作的信心
四、給餐館員工發揮創造性的空間
五、大膽栽培年輕員工
六、創建學習型的團隊
後記
二、怯懦型性格者的改造
三、內向型性格者的改造
四、衝動型性格者的改造
五、孤僻型性格者的改造
六、冷漠型性格者的改造
第九章 團隊中的衝突處理
一、正確認識衝突對團隊的影響
二、處理好個人利益與團隊利益的衝突
三、餐館員工內斗的處理
四、餐館員工消極怠工的處理
五、規章制度執行不佳的處理
提升篇 建設能力增長型團隊
第十章 培訓：團隊的加油站
一、培訓是團隊進步的催化劑
二、餐飲培訓需要注意細節
三、合理安排培訓內容
四、將餐館新員工的培訓放在重要位置
五、創新使培訓成果最大化
六、通過培訓評估不斷提高培訓質量
第十一章 開發潛能：團隊的無價之寶
一、做好餐館員工潛力的挖掘
二、制定與業績掛鈎的薪酬制度
三、激發餐館員工對本崗位工作的信心
四、給餐館員工發揮創造性的空間
五、大膽栽培年輕員工
六、創建學習型的團隊
後記
