餐飲經營模式的概念
模式，在中文百科裡面的解釋，就是解決某一類問題的方法論。把解決某類問題的方法，總結歸納到理論高度，那就是模式。模式一詞的指涉範圍甚廣，它標誌了物件之間隱藏的規律關係，而這些物件並不必然是圖像、圖案，也可以是數字、抽象的關係、甚至思維的方式。模式強調的是形式上的規律，而非實質上的規律。前人積累的經驗的抽象和升華。簡單地說，就是從不斷重複出現的事件中發現和抽象出的規律，好似解決問題的經驗的總結。只要是一再重複出現的事物，就可能存在某種模式。所謂餐飲經營模式，就是餐飲企業面對不同商圈顧客群，根據自身條件，採取相應經營方法的概括和總結。它是餐飲人多年經驗的積累和形式的升華，既能夠表現出自身的經營特點，又能夠便於顧客識別和選擇。常見的餐飲經營模式有：烤鴨店、火鍋店、拉麵店、包子店、粵菜館、川湘菜館、飯莊、大排檔、烤肉店、海鮮店等等。這些模式，為顧客帶來了檔次高低、品種多寡、價格貴賤、服務繁簡等不同體會，也為企業自身生存，培育了不同的生存土壤。
建立餐飲經營模式的意義
餐飲經營的運營狀態，本質上是由餐飲企業的供給，與顧客需求是否能夠實現良好對接決定。商圈內的顧客認同度高，企業的生意就興旺；反之，生意就冷淡。而餐飲模式是餐飲企業供給的一個濃縮體，它的形態，內涵、變化，意味著企業的經營理念、服務承諾和價值感受，不同的人群，對餐飲模式的認知是不同的。餐飲企業確定經營模式，要根據周邊的具體情況，分清人群，瞄準需求，實現供給和需求完美對接。
構成餐飲經營模式的要素
構成餐飲經營模式的要素是：商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規範、文化提煉、業務推廣等。各個要素之間的關係，是息息相關、緊密配合的。管理學中著名的木桶理論可以很好的解釋這種關係：餐飲經營模式的塑造，取決於各要素中最短的“一個木塊”，否則，其他的木塊再高，也做不到把木桶裝滿水。通俗的講，就是餐飲經營模式的各個要素要一邊高，彼此依傍，效果才會明顯。
完善餐飲經營模式的條件
打造餐飲經營模式，有三項條件必須要考慮。
第一、企業所處商圈的具體情況。要有針對性的對企業所處商圈進行分析，對商圈內的客流進行分類，選定企業自身的服務人群。
第二、同一商圈內的競爭對手。餐飲企業在確定經營模式時，應有意識避免與競爭對手正面衝突，以免兩敗俱傷。要尋找市場空隙，禁止競爭對手，做到“相爭不相剋”，共同做大區域市場的“蛋糕”，提高本商圈的綜合競爭力。
第三、投資者的經濟實力和個人喜好。合理的餐飲經營模式，不是單一的。在同一商圈內，存在著若干選項。不同的投資者，因個人經濟實力和習慣秉性存在差異，即使面對相同的市場環境，所作出的選擇也是不同的。
構建餐飲經營模式的方法
1、突出重點法。根據企業的主要經營項目，進行濃縮包裝。
2、文化（歷史、地域）搭台法。這是一種常見的模式塑造方法。藉助於風土人情、傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費方式和菜品結構，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。
3、器皿渲染法。以菜品加工或烹製用的器皿為依據，創新餐飲模式。
4、品種當家法。這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式。
5、製法（烹調方法）綁定法。專門突出菜品的烹調模式。
6、格調植入法。以營造消費氣氛為賣點，環境舒適，價格不菲。
7、人群分層法。按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據各檔次人群的數量，確定自身的經營模式。在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。
8、母體寄生法。餐飲是寄生行業，靠零售為主，對人群的依賴性極大。在人群比較集中的地方，建立合適的經營模式，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。
9、精華引入法。本地或本國沒有，但外地或國外已經發展的非常成熟，在不違反相關法律的情況下，照抄照搬，可以起到事半功倍作用。
餐飲經營模式和連鎖經營的關係
餐飲經營模式是連鎖經營的母體，連鎖經營是對餐飲經營模式的放大和裂變。成熟的餐飲經營模式須具備三個條件：1、標準。標準是經過量化和市場驗證的，可以在一定區域內通過複製獲得成功。2、制度。連鎖經營最大的障礙，是餐飲經營模式的母體與成為分支的子體各行其道，互不關聯。3、信用。連鎖加盟總部的餐飲經營模式存在明顯缺陷，無法贏得加盟商信任。餐飲經營模式同樣存在著發展與創新，從而進一步提升自己的競爭力。
