餐飲烹炸安全衛生管理及操作規範

《餐飲烹炸安全衛生管理及操作規範》是2019年03月01日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：餐飲烹炸安全衛生管理及操作規範
• 外文名：Specification of health and frying practice for catering enterprises
• 標準編號：T/DCCA 003—2019
• 發布日期：2019年02月02日
• 實施日期：2019年03月01日

起草人

劉波、賴海亮、譚天、朱亞明、朱宏亮、邵躍明、梁政斌、廖俊青、謝鐵峰、 張曉明、孫本源、周泳妹、曾鵬、徐波、袁淑玲。

起草單位

真功夫餐飲管理有限公司、東莞市蒙自源飲食有限公司、東莞市非烤勿擾餐飲管理有限公司、東莞市仟語餐飲管理有限公司、東莞市湘閣里辣餐飲管理有限公司、東莞市水墨田園餐飲有限公司、東莞仟福粥城餐飲管理有限公司、東莞市迅手信息科技有限公司、廣東省東莞市質量技術監督標準與編碼所。

適用範圍

本標準規定了餐飲企業食物烹炸的術語和定義、安全衛生要求和烹炸操作要求。

技術內容

1、安全衛生要求

2、烹炸操作要求