餐廳服務習題冊

《餐廳服務習題冊》是2016年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，本書共七章，第一章餐廳與餐廳服務概述，第二章餐廳服務基本技能，第三章中餐服務，第四章西餐服務，第五章宴會服務，第六章選單知識，第七章餐廳服務管理。

基本介紹

• 中文名：餐廳服務習題冊
• 作者：人社部教材辦
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• ISBN：9787516726938

內容簡介

本習題冊與《餐廳服務（第四版）》配套，供學生課後練習使用。

圖書目錄

第一章餐廳與餐廳服務概述

第一節餐廳概述

第二節餐廳服務概述

第二章餐廳服務基本技能

第一節托盤

第二節餐巾折花

第三節擺台

第四節酒水服務

第五節菜餚服務

第六節撤換餐用具服務

第三章中餐服務

第一節中餐與中餐服務概述

第二節中餐零餐服務

第三節團體包餐服務

第四章西餐服務

第一節西餐簡介

第二節西餐服務方式

第三節零點餐廳服務

第四節自助餐廳服務

第五章宴會服務

第一節宴會概述

第二節宴會預訂

第三節中餐宴會服務

第四節西餐宴會服務

第五節冷餐會和雞尾酒會

第六節會議服務

第六章選單知識

第一節選單的種類與作用

第二節選單內容編排

第三節宴會選單

第七章餐廳服務管理

第一節餐廳衛生知識

第二節餐廳安全管理

第三節餐廳行銷

第四節餐廳用具和設備的使用與保養

第五節客人投訴處理程式