《飲食經濟學：洞悉飲食背後的社會問題和經濟博弈》是中國科學技術出版社出版的圖書，作者[日] 下川哲。
基本介紹
- 中文名：飲食經濟學：洞悉飲食背後的社會問題和經濟博弈
- 作者：[日] 下川哲
- 出版時間：2023年
- 出版社：中國科學技術出版社
- ISBN：9787522129440
- 開本：32 開
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
大家平時不甚在意的“飲食”問題，其實與人口增加、貧困、貧富差距、城市化、氣候變化、SDGs等課題息息相關。只是，“飲食”這一行為過於平常，再加上全球化和城市化的快速發展，在日益複雜化的社會中，很多人都忽視了它與社會、與地球的各種聯繫。
本書以前沿的研究方向和信息為研究基礎，利用經濟學的框架來解讀因“飲食”而產生的社會問題，並帶領讀者探尋這些問題的解決方法。
思考50年後、100年後，我們要為後代留下怎樣的世界，怎樣挑戰各種各樣的難題，就從“飲食”開始吧！
圖書目錄
第一部分 連線地球與餐桌的感覺——由飲食塑造的社會
第一章 “飲食”與“食品生產”
為何“飲食”具有特殊性？ 004
飲食需求的量化 008
“食品生產”也具有特殊性 010
看看餐桌的另一端吧 016
為何我們不能真正理解“食品生產”？ 019
第二章 食品市場連線整個社會
何謂食品市場？ 021
市場帶給我們便宜又美味的食物 022
假如日本可以自給自足 024
開發中國家與國際市場的密切關係 027
分工是市場發展的產物 029
在分工中消失的東西 032
第三章 食品市場的局限性
效率與公平不可兼得？ 036
食品市場能力不足的三種類型 037
什麼是最理想的“飲食”？ 039
第二部分 飢餓者與浪費者——飲食相關的社會問題
第四章 無法迴避的自然法則
食品價格不穩定 043
農業可以帶來穩定收入嗎？ 044
農作物非一日之功 047
氣候變化與食品的複雜關係 049
國際食品市場日益重要 052
第五章 即使市場是高效的
營養不良人數與肥胖人數均呈增長趨勢 055
食物供給存在地區差異 057
貧窮國家的肥胖人群也呈增長趨勢 058
營養不良人數與肥胖人數不能同時減少嗎？ 060
“食品損失”包含魚骨嗎？ 061
被丟棄的日本食品 064
世界食品損失的類型 065
控制食品浪費是為了誰？ 068
為何不能消除食品浪費？ 070
第六章 歸因於市場失靈
“食品安全性與食品偽裝”的難題 073
食品偽裝仍在繼續 077
為何屢禁不止？ 078
“肉食與環境”問題的根源 080
空氣與水免費的困局 086
過量食肉是因為肉太便宜了？ 088
日本的食肉情況 091
第七章 難以擺脫的政治意見
過度保護本國農業引發的混亂 095
非常時期出口管制的正當化 099
出口管制對日本的影響 102
第八章 人性的難
“飲食”中易產生偏見？ 106
營養不良應該再少些 109
決定孩子生死的思維定式 112
追悔莫及的肥胖與環境 115
對食品安全性的過度反應（Overreaction） 119
錯誤估計自己的影響力 123
“食品生產”中也存在偏見 125
為什麼好方案不被採納？ 126
不使用肥料的荒唐事 129
人性缺陷尚存 131
第三部分 挑戰未來——為最佳化“飲食”而不斷探索和試錯
第九章 直面自然法則
長期保存和產地接力 136
基因組編輯的可能性 137
用植物和細胞製作肉類 141
昆蟲食品的選項 145
第十章 立足於食品市場的局限性
相對價格是關鍵 154
改善環境比改善健康更有效 156
是獲取還是需要？ 159
給食品標籤劃重點 161
溫室氣體排放權交易制度的目標 168
通過數位化轉型保障安全·安心·可持續發展？ 171
第十一章 考慮“人性”因素
推動“飲食”發展 175
塑造“先思考再選擇”的情景 176
塑造“可以下意識地做出更佳選擇”的情景 180
推動“食品生產”的發展 185
切忌期望過高 189
第四部分 想像未來——從“飲食”角度思考未來社會
第十二章 未來的“飲食”
什麼是“健康可持續的飲食生活”？ 193
必要的變化和成本是多少？ 197
平衡的對策很重要 201
從未來視角去思考 203
參考文獻 209
作者簡介
[日]下川哲
早稻田大學政治經濟學部副教授。
2000年畢業於北海道大學農學部農業經濟專業，2007年獲得美國康奈爾大學套用經濟學博士學位。曾任香港科技大學社會科學部助理教授、亞洲經濟研究所研究員。
曾擔任國際學術雜誌《糧食政策》（Food Policy）《農業與資源經濟學評論》（Agricultural and Resource Economics Review），日本學術雜誌《農業經濟研究》《日本農業經濟》（The Japanese Journal of Agricultural Economics）等編輯委員。
