飲食業成本核算

基本介紹

• 作者：向家方 編
• ISBN：9787504413444
• 定價：4.80元
• 出版時間：1995-1

內容介紹

飲食營養與衛生是烹飪工作者必須掌握的專業基礎知識。本書內容涉及營養學基礎知識、食品衛生基礎知識、烹飪原料的營養衛生、合理膳食、食品衛生管理等。

本書可與《烹飪技術》《實習菜譜》《麵點製作》配套供職業學校作為教材使用，也可供烹飪從業人員參考閱讀。