《飲料製作工》是2010年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是中國飲料工業協會。
基本介紹
- 書名：飲料製作工
- 作者：中國飲料工業協會
- ISBN：9787501971244
- 定價：70.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2010年01月
- 開本：16開
內容提要,基礎知識,專業知識,
內容提要
《飲料製作工（初級、中級、高級、技師、高級技師）》內容簡介：由於飲料生產工藝的特殊性，為保證《教程》的系統性、連貫性和完整性，《教程》的專業知識按照飲料生產各工藝崗位工藝流程的順序編寫，內容涵蓋了初級、中級、高級、技師、高級技師五個職業等級的“技能要求”和“相關知識”，給職業資格培訓和參加職業資格培訓人員掌握由低到高的系統知識留下空間。但職業資格鑑定和試題庫的編制要按照《標準》的要求進行。這種編排比較適用於當前飲料生產企業的需要。
基礎知識
第一章 職業道德
第一節 職業道德基本知識
第二節 飲料製作工的職業道德
第二章 飲料製造基礎知識
第一節 飲料的定義與分類
第二節 飲料原輔材料的種類與質量要求
第三節 飲料生產用水
第四節 飲料生產常用計量器具
第五節 飲料的包裝
第六節 飲料生產基本工藝
第七節 飲料的基本質量要求
第三章 飲料製造衛生與安全
第一節 飲料製造工廠設備衛生安全
第二節 飲料製造工廠人員健康衛生
第三節 飲料製造工廠安全用電基本要求
第四節 飲料製造工廠的環境保護
第四章 食品安全相關知識
第一節 食品安全概述
第二節 良好操作規範
第三節 衛生標準操作程式
第四節 危害分析與關鍵控制點系統
第五節 食品質量安全市場準人制度
第五章 相關法律和法規知識
第一節 勞動法
第二節 食品安全法
第三節 環境保護法
本篇參考文獻
專業知識
第六章 水處理
第一節 飲料生產的水質要求
第二節 混凝與過濾
第三節 水的軟化
第四節 水的消毒
第五節 水處理範例
第七章 原料前處理
第一節 原料驗收
第二節 果蔬原料的清洗、揀選和分級
第三節 果蔬原料的去皮、破碎和打漿
第四節 果蔬汁液製取的前處理
第五節 汁液製取
第六節 汁液澄清
第八章 物料調配
第一節 糖液的製備
第二節 物料調配
第九章 物料均質和脫氣
第一節 物料均質
第二節 物料脫氣
第十章 物料殺菌
第一節 殺菌基礎
第二節 熱殺菌對食品特性的影響
第三節 典型食品殺菌工藝及其特點
第四節 果蔬汁飲料的殺菌工藝及設備
第十一章 物料灌裝與封口
第一節 飲料包裝容器
第二節 容器的清洗
第三節 物料的灌裝與封口
第十二章 產品包裝
第一節 包裝系統輸送線
第二節 產品貼標
第三節 產品噴碼
第四節 產品裝箱
第十三章 飲料後殺菌
第一節 飲料後殺菌工藝
第二節 飲料後殺菌的工藝及設備
第十四章 設備清洗（CIP）
第一節 CIP系統的操作
第二節 CIP的清洗原理
第三節 CIP系統的設備
第四節 CIP的清洗劑
第五節 CIP清洗系統的維護
第十五章 物料發酵
第一節 微生物菌種
第二節 發酵劑
第三節 發酵設備
第四節 物料發酵過程
第十六章 物料濃縮
第一節 真空濃縮
第二節 冷凍濃縮
第三節 芳香物質的回收
第四節 濃縮設備的操作和維修
第十七章 物料成型和乾燥
第一節 固體飲料的生產工藝
第二節 固體飲料的造粒成型
第三節 固體飲料的乾燥
第十八章 物料碳酸化
第一節 二氧化碳及其處理
第二節 飲料的碳酸化
第十九章 培訓與指導
本篇參考文獻
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