合陽黑池鎮的羊肉飠胡餑據民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被譽為關中四大名吃之一。
基本介紹
- 中文名：飠胡餑
- 主要原料：羊肉
- 是否含防腐劑：否
- 地區：合陽黑池鎮
過去曾有“寧可一盤飠胡餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受民眾歡迎的程度。 黑池羊肉飠胡餑的製作工藝非常講究。煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽茇、良姜、胡椒、茴香、青鹽、草蔻、丁香等“十大調料”，還要掌握好火候。烙餅用燙麵，加上青鹽和鹼水，揉勻，擀成一尺左右直徑的圓形，然後上鏊烙到脆黃卻無焦點為止。麵餅雖薄卻筋道，摺疊起來，用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條，備用。吃時不能用大鍋統煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪，逗人食慾。 合陽民間風俗，認為立春後萬物復甦，吃羊肉容易引起舊病復發，加之母羊進入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉飠胡餑在立春之後便從市場上消失，待到農曆六月六後重新上市。此時羊肥湯美，正好大飽口福。現在市場發展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉飠胡餑。 清末民初， 地處南北交通要道的黑池鎮有六七家羊肉飠胡餑店，以彭月兒老師師傅傳授的徒弟王有娃最為出名。現在傳給了他的兒子王軍虎，經營改革食堂。胡餑也從原來的幾角錢一碗，漲到了七塊錢一碗。
