飠瓜飠答

飠瓜飠答是一道以麵粉、大蔥、淨豬板油為主材的山東烘烤小吃名。

基本介紹

• 中文名：飠瓜飠答
• 主要原料：麵粉，大蔥
• 是否含防腐劑：否
• 地區：山東

製作材料：

麵粉500克，大蔥250克，精鹽15克，花椒粉2.5克，淨豬板油150克，花生油50克。

特色：

色澤金黃，內外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋餡的味更佳，是山東聊城地區傳統的風味小吃。

做法：

1.根據季節的不同，和面時燙麵與死面的比例也不同。冬季用燙麵四成，死面六成（和死面時要用溫水）；春秋季用燙麵三成，死面七成；夏季燙麵二成，死面八成。把燙麵與死面摻在一起揉軟，餳20分鐘左右即可使用。

2.大蔥與淨豬板油（100克）剁在一起，製成蔥油泥。和好的麵團揉成長條，擀成長片，抹上蔥油泥、精鹽、花椒粉，捲成卷，兩端捏嚴，擀壓成長方形。

3.平鏊燒熱，把所余淨豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化後浸潤鏊子，把餅放在上面烙，反覆烙4次，待兩面呈黃色並挺身後，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時要向餅上刷花生油4次，烤至熟呈金黃色時即成。食時切成5份。肉"飠瓜飠答"製作：將豬肉（200克）剁成肉餡，加醬油15克，薑末15克，與蔥油泥混合成餡。製作方法同上，烤制時間稍長。雞蛋"飠瓜飠答"製作：用雞蛋3個，磕入碗內攪勻，灌入已烙好尚未烤的"飠瓜飠答"中，要灌滿，灌均勻，以捏好口不露出蛋汁為宜。烤熟後取出。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，冬季餳制時間略長，夏季略短；

2.烤制時受熱要均勻，以免外焦里不熟。