食養食療高手：大眾飲食功效禁忌與配餐

《食養食療高手大眾飲食功效禁忌與配餐》是2005年清華大學出版社出版的圖書，作者是王慕同。

基本介紹

• 書名：食養食療高手：大眾飲食功效禁忌與配餐
• 作者：王慕同
• ISBN：9787302108979
• 定價：27.50元
• 出版社：清華大學出版社
• 出版時間：2005年1月1日
• 開本：16開

內容簡介

《食養食療高手（大眾飲食功效禁忌與配餐）》以傳統醫學理論為指導，對果品類、蔬菜類、禾穀類、豆類、肉類、奶類、蛋類及水產類等常用食物的營養特點、功效與禁忌進行了通俗的說明。並在此基礎上，對幼兒保健配餐、中小學生保健配餐、妊娠及哺乳期婦女保健配餐、腦力工作者保健配餐及老年人營養配餐的原則和方法做了詳盡介紹。《食養食療高手（大眾飲食功效禁忌與配餐）》內容新穎、獨特，文字淺顯，所介紹的配餐方法簡便實用，十分適合廣大民眾居家套用。

圖書目錄

1 人體營養素的來源與功能1

1.1 什麼叫營養素1

1.2 各種營養素的功能素1

1.2.1 蛋白質的生理功能1

1.2.2 脂肪的生理功能2

1.2.3 碳水化合物的生理功能2

1.2.4 水的功能3

1.2.5 維生素的功能3

1.2.6 無機鹽及微量元素的生理功能7

2 常用食物的營養特點9

2.1 果品類食物的營養特點9

2.2 蔬菜類食物的營養特點9

2.3 禾穀類食物的營養特點10

2.4 豆類食物的營養特點11

2.5 肉類食物的營養特點12

2.6 奶類食物的營養特點13

2.7 蛋類食物的營養特點13

2.8 水產類食物的營養特點13

3 常用食物的功效與禁忌15

3.1 果品類食物的功效與禁忌15

1.大棗15

2.山楂15

3.枇杷15

4.青梅15

5.楊梅16

6.白果16

7.蘋果16

8.梨16

9.杏16

10.甜杏仁17

11.李子17

12.桑葚17

13.葡萄17

14.羅漢果17

15.檸檬17

16.桃17

17.櫻桃18

18.橘子18

19.橙子18

20.柚子18

21.杮子18

22.西瓜19

23.獼猴桃19

24.檳榔19

25.香蕉19

26.榧子20

27.松仁20

28.甘蔗20

29.胡桃仁20

30.栗子20

31.石榴20

32.橄欖21

33.葵花子21

34.花生21

35.龍眼21

36.荔枝22

37.芡實22

38.菱角22

39.南瓜子22

40.草莓22

41.鳳梨23

42.無花果23

43.開心果23

44.芒果23

45.人參果23

46.木瓜23

47.榛子24

48.椰子24

49.腰果24

50.楊桃24

51.哈密瓜24

3.2 蔬菜類食物的功效與禁忌25

3.2.1 葉菜類25

1.白菜25

2.菠菜25

3.芹菜25

4.油菜25

5.包心菜25

6.韭菜25

7.茭白26

8.萵筍26

9.洋蔥26

10.蕨菜26

11.茼蒿26

12.馬齒莧27

13.香菜27

14.薺菜27

15.香椿27

16.黃花菜27

17.大蔥27

18.枸杞菜28

3.2.2 瓜茄類28

1.番茄28

2.茄子28

3.辣椒28

4.黃瓜28

5.苦瓜28

6.冬瓜29

7.絲瓜29

8.南瓜29

3.2.3 根莖類29

1.土豆29

2.竹筍29

3.蓮藕30

4.芋頭30

5.慈菇30

6.蘿蔔30

7.胡蘿蔔30

8.甘薯31

9.姜31

10.荸薺31

11.山藥31

12.大蒜31

3.3 禾穀類食物的功效與禁忌31

1.糯米31

2.粳米32

3.小麥32

4.大麥32

5.蕎麥32

6.小米32

7.玉米33

8.高粱33

9.薏仁米33

10.芝麻33

3.4 豆類食物的功效與禁忌33

1.黃豆33

2.黑大豆33

3.黃豆芽34

4.豆腐34

5.豆漿34

6.豆腐皮34

7.豆腐乳34

8.蠶豆34

9.綠豆35

10.赤小豆35

11.扁豆35

12.刀豆35

13.豇豆35

14.豌豆35

3.5 畜肉類食物的功效與禁忌36

1.豬肉36

2.豬心36

3.豬肺36

4.豬肝36

5.豬腎36

6.豬肚36

7.豬蹄36

8.豬髓37

9.豬皮37

10.豬腸37

11.火腿37

12.牛肉37

13.牛肝37

14.牛肚37

15.牛髓37

16.羊肉38

17.羊肝38

18.羊肚38

19.羊骨38

20.羊髓38

21.馬肉38

22.騾寶39

23.阿膠39

24.狗肉39

25.兔肉39

26.貓肉39

27.豬獾肉39

3.6 禽肉類食物的功效與禁忌40

1.雞肉40

2.烏骨雞40

3.雞肝40

4.鴨肉40

5.鴨血40

6.鵝肉41

7.鴿肉41

8.雀肉41

9.鵪鶉肉41

3.7 奶蛋類食物的功效與禁忌41

1.牛奶41

2.羊乳42

3.優酪乳42

4.人乳42

5.馬乳42

6.雞蛋43

7.鴨蛋43

8.鴿蛋43

9.鵪鶉蛋43

10.雀蛋43

3.8 水產類食物的功效與禁忌44

1.田螺44

2.對蝦44

3.蚶子44

4.甲魚44

5.龜44

6.青魚44

7.海蜇45

8.海參45

9.黃鱔45

10.白魚45

11.鱧魚45

12.河蝦45

13.帶魚45

14.黃花魚46

15.銀魚46

16.鮑魚肉46

17.烏賊46

18.鯉魚46

19.胖頭魚47

20.鯽魚47

21.鰱魚47

22.草魚47

23.鰻鱺47

24.鯧魚47

25.鱖魚47

26.鰣魚48

27.鳳尾魚48

28.泥鰍48

29.螃蟹48

30.蛤蜊48

31.蚌48

32.干貝49

33.牡蠣肉49

34.海帶49

35.紫菜49

3.9 調料類及其他食物的功效與禁忌49

1.食用油49

2.鹽50

3.醬油50

4.醋50

5.小茴香51

6.大茴香51

7.花椒51

8.胡椒52

9.肉桂52

10.丁香52

11.砂仁52

12.草豆蔻53

13.白豆蔻53

14.白糖53

15.紅糖53

16.冰糖53

17.飴糖54

18.茶葉54

19.咖啡54

20.酒55

21.蜂蜜55

22.蜂王漿55

23.桂花56

24.枸杞子56

4 幼兒的保健配餐57

4.1 1～3歲主食譜57

1.饅頭乾57

2.小米餅57

3.雞蛋炒飯57

4.山楂雲卷糕57

5.荷葉卷57

6.豌豆包58

7.棗餅58

8.小餡餅58

9.骨頭湯爛米飯58

10.肉菜粥58

11.麻醬卷58

12.餛飩58

13.桂花赤豆糖粥59

14.雞蛋軟餅59

15.三鮮餃59

16.魚肉餅59

4.2 1～3歲菜譜59

1.胡蘿蔔湯59

2.海米蛋羹59

3.雞蛋湯60

4.肉絲蛋湯60

5.拌茄泥60

6.熬鯉魚60

7.碎菜60

8.奶油西紅柿61

9.牛肉末豆腐61

10.番茄豆腐61

11.炒肉末61

12.綠豆芽燴三絲61

13.拌藕絲61

14.糖醋馬蹄61

4.3 4～6歲主食譜62

1.蒸蛋糕62

2.銀絲卷62

3.肉丁饅頭62

4.蔥油卷62

5.魚餡水餃62

6.牛奶米飯63

7.蝦仁炒麵63

8.烙肉餡餅63

9.芝麻燒餅63

10.清素蒸餃63

11.棗泥包64

12.茴香包子64

13.煸餡蒸餃64

14.鹹香蒸肉餅64

15.核桃羹64

16.肉絲豆腐羹64

17.桂花栗子羹65

18.肉絲炒飯65

19.肉絲湯麵65

4.4 4~6歲菜餚湯羹類65

1.菜絲炒雞蛋65

2.肉丁豆腐65

3.炒素雞冠65

4.熘蝦仁66

5.雞絲拉皮66

6.糖醋炒藕絲66

7.清炒雞蛋66

8.清燉豆腐白菜粉66

9.花椒雞66

10.炸素丸子67

11.清燉排骨67

12.糖醋魚67

13.氽羊肉丸子67

14.拌豬肝菠菜67

15.熬小鯽魚67

16.雪花鰍魚羹67

17.番茄魚片68

18.炸裡脊68

19.蒸肝泥糕68

20.鍋燒鴨塊68

21.雞冠白菜68

22.砂鍋丸子68

23.豆角燜肉片69

24.四喜蘋果69

25.葡萄豆腐69

26.茄子餅69

27.炸蘿蔔丸子69

28.爆青椒70

29.炒綠豆芽70

30.炸藕夾70

5 中小學生的保健配餐71

5.1 中小學生特殊時期的飲食調配方法71

5.1.1 考試前的飲食71

5.1.2 考試後期的飲食72

5.1.3 體育鍛鍊時的飲食72

5.1.4 女生經期的飲食73

5.1.5 睡眠不好者的飲食74

5.2 中小學生的營養食譜74

5.2.1 米麵食品74

1.開水面74

2.乾油麵74

3.水油麵75

4.水蛋面75

5.蛋液面75

6.樹根蛋糕75

7.素制蛋糕75

8.清酥羅轉75

9.發麵油酥76

10.酒面果排76

11.糖蛋油糕76

12.虎皮糖餅77

13.蒸銀絲卷77

14.油酥肉餅77

15.翡翠燒麥77

16.山西焦包78

17.蝦肉小籠78

18.太師麵條78

19.蘇式船點78

20.千層油糕79

21.黃橋燒餅79

22.薄皮蝦餃79

23.桂花山藥餅79

24.小棗石榴80

25.芸豆面卷80

26.棗泥酥盒80

27.一品糍粑80

28.羊臊子麵80

29.羊肉炒麵81

30.饃夾羊肉81

31.羊肉燜飯81

32.釀糯米飯81

33.煎餅果子82

34.天津包子82

5.2.2 菜餚82

1.姜爆鴨絲82

2.糖醋脆魚82

3.蝦油白肉83

4.肉菜豆腐83

5.燒牛蹄筋83

6.炒家常雞83

7.三鮮豆腐84

8.鍋巴肉片84

9.姜炒羊肉84

10.乾煸牛肉85

11.糖醋雞紅85

12.板栗白菜85

13.黏糖羊尾85

14.兩吃大蝦86

15.拔絲蛋塊86

16.蝦片油菜86

17.卷心杮子椒86

18.番茄牛肉87

19.肉絲芹菜87

20.羊肝排叉87

21.糖酥丸子87

22.炸牛裡脊88

23.黃魚參羹88

24.三杯子雞88

25.珍珠三鮮88

26.豬肉土豆89

27.肉炒蒜苗89

28.肉片冬瓜89

29.奶油白菜89

30.番茄肉片89

31.淡菜腰花90

32.雪花肥雞90

33.東安子雞90

34.花生雞丁90

35.素炒白菜91

36.糖醋白菜91

37.牛肉油菜91

38.薺菜魚卷91

39.炒鱔魚絲92

40.髮菜蝦排92

41.炸肉茄盒92

42.肉炒三絲92

43.肉末魷魚93

44.核桃酥93

45.素拌豇豆93

46.香乾芹菜93

47.涼拌粉皮93

48.豬肝菠菜94

49.荷包鯽魚94

50.白菜肉卷94

51.番茄釀肉94

52.卥制豬肝95

53.滷製黃豆95

6 妊娠及哺乳期婦女的保健配餐97

6.1 妊娠早期食譜97

1.韭菜炒蝦仁97

2.瓜片炒肉絲97

3.蘑菇燉豆腐97

4.晶糕燜肉片98

5.虎皮核桃仁98

6.碧海燒珊瑚98

7.姜拌脆藕片98

8.素拌海蜇皮99

9.什錦沙拉99

10.酸菜炒牛肉99

11.銀耳鵪鶉蛋99

12.蟹肉氽丸子100

13.木耳鮮魷魚100

14.養血安胎湯100

6.2 妊娠中期食譜100

1.杮椒炒玉米100

2.白瓜松肉丁101

3.甘蔗牛肉丸101

4.椰味燜肥雞101

5.碧玉燒金鉤101

6.香椿芽燜蛋102

7.龍眼滑雞片102

8.素油燜茭白102

9.紅棗燉鯉魚102

10.香菇燉豆腐103

11.杏仁豬腰103

12.海帶燒冬瓜103

13.枸杞爆雞子103

14.燒香肥帶魚104

15.蝦子燒豆腐104

6.3 妊娠晚期食譜104

1.雪映滑紅梅104

2.拌豬肝菠菜104

3.紅燒淨海參105

4.蠶燜鵪鶉蛋105

5.五香醬肥鴨105

6.翡翠菜花105

7.炸熘海帶絲106

8.爆炒猴頭菇106

9.珊瑚拌藕片106

10.營養牛骨湯107

11.生菜滾魚湯107

12.肉丁豌豆飯107

6.4 孕產婦“不適”的食譜107

1.佛手薑湯107

2.生扁豆粉108

3.鮮檸檬汁108

4.杮蒂灶心土108

5.梨丁香108

6.海帶燜飯108

7.珍珠螺肉丸108

8.歸姜羊肉湯108

9.莧菜籽糖湯108

6.5 哺乳期食譜109

1.番茄炒雞片109

2.鮮鯽魚燉蛋109

3.白斬活鯉魚109

4.陳皮燉牛肉109

5.花生燉豬蹄110

6.羊肉蝦仁燒豆腐110

7.瓜姜烏魚片110

8.香菇燜雞仔110

9.清蒸嫩甲魚111

10.肉干炒青豆111

11.豬蹄針菜湯111

12.煎老母雞湯112

13.羊肉冬瓜湯112

14.海米紫菜湯112

7 腦力工作者的保健配餐113

7.1 配餐原則113

7.2 主食類113

1.燙麵炸糕113

2.北京燒麥113

3.耳眼炸糕114

4.一品糍粑114

5.魚肉水餃114

6.韭菜烙盒115

7.刀削麵條115

8.棗泥鍋餅115

9.翡翠燒麥116

10.乾蒸燒麥116

11.龍鬚線面116

12.豆皮米飯116

13.雙鮮鍋巴117

14.牛肉焦餅117

15.什錦米線117

16.玫瑰肉餅117

17.牛肉麵條118

18.羊肉水餃118

19.翡翠麵條118

20.肉絲燜面118

21.橘羹元宵118

22.吳家湯圓119

7.3 菜餚類119

1.酸漬白菜119

2.珊瑚白菜119

3.熗萵筍120

4.酒醉冬筍120

5.熗黃瓜皮120

6.糖醋黃瓜120

7.素拌茄泥120

8.麻辣茭白121

9.拌西紅柿121

10.素拌合菜121

11.油皮素魚121

12.四川泡菜122

13.素拌菠菜122

14.素燒蘿蔔122

15.柿椒卷心122

16.筍菇白菜123

17.栗子白菜123

18.鹽水鴨肝123

19.酒醉鴨肝123

20.香糟鴨肝124

21.醬制光鴨124

22.鍋燒鴨子124

23.熘鯉魚片124

24.荷包鯽魚125

25.紅燒魚塊125

26.家常熬魚125

27.紅燒鯉魚126

28.清燉甲魚126

29.清蒸桂魚126

30.砂鍋魚頭127

31.草魚粉皮127

32.脆燒魚段127

33.茄汁蝦仁128

34.鹽水河蝦128

35.油爆青蝦128

36.兩吃大蝦128

37.鹽水對蝦129

38.蝦皮冬瓜129

39.蝦炒蒜苗129

40.麻扣三絲129

41.蚝油牛肉130

42.砂鍋豬肝130

43.八寶菠菜130

44.排牛肉條131

45.閩味排骨131

46.火爆豬肝131

47.蔥爆羊肉131

48.蘭花肉蛋132

49.糖醋雞紅132

50.砂鍋獅頭132

51.燒牛蹄筋132

52.蛋爆三樣133

53.八寶辣醬133

54.炸小丸子133

55.菜炒肚片134

56.油爆生腸134

57.拌豬腰片134

8 老年人的養生配餐135

8.1 春季養生食譜135

1.甜漿粥135

2.蓋澆面135

3.清湯魚面135

4.清湯餛飩136

5.生炒莧菜136

6.芹菜牛肉絲136

7.炒合菜136

8.雞絲銀耳137

9.核桃肚花137

10.五香牛肉137

11.紅燒帶魚138

12.奶湯鯽魚138

13.紅燒鯉魚139

14.清炒蝦仁139

15.椿芽拌雞絲139

8.2 夏季養生食譜139

1.荷葉飯139

2.八寶飯140

3.蘆根粥140

4.綠豆粥140

5.蓮子粥141

6.清湯麵141

7.怪味苦瓜141

8.芙蓉番茄142

9.冬菇油菜142

10.通菜牛肉絲142

11.蒜泥拌茄子142

12.薑汁芹竹142

13.薑汁瓜皮條143

14.薑汁拌豆絲143

15.炒豬心143

16.炒腰花143

8.3 秋季養生食譜144

1.燜南瓜飯144

2.益壽餃子144

3.珊瑚蓮藕144

4.糖醋茄夾145

5.拌芹菜葉145

6.蔥爆鴨塊145

7.魚香扁豆146

8.熗綠豆芽146

9.紅腐乳蒸筍雞146

10.山楂梨絲146

11.泥鰍豆腐147

12.鯉魚湯147

8.4 冬季養生食譜147

1.白薯粥147

2.胡蘿蔔粥147

3.南瓜粥148

4.臘八粥148

5.牛肉湯麵148

6.蘿蔔絲氽鯽魚149

7.軟炸冬瓜夾149

8.韭黃百葉絲149

9.豆芽黃花菜150

10.香菜梗炒肚絲150

11.炒五彩山藥絲150

12.木耳燴水魚151

13.糖醋帶魚151

14.桂花黃魚羹151

15.當歸燜甲魚152

8.5 抗衰老飲料152

1.洋參蓮子飲152

2.雙耳冰糖飲152

3.菊茶槐花飲152

4.玉須白糖飲152