基本介紹
- 中文名：食餅筒
- 別稱：麥油脂、五虎擒羊
- 主要原料：麵皮，冬粉，蛋絲，黃鱔絲，洋蔥，滷肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 發源地：浙江台州
- 分類：浙江菜
- 口味：鮮美、鹹香味
歷史起源,烹製方法,原料配料,調料,操作,風味特點,營養價值,所屬菜系,節日風俗,
歷史起源
一種是傳說在戚繼光抗倭時期，家家戶戶都做了菜餚想要犒勞大軍。但是這么多菜怎么送去軍營著實是個難題，於是聰慧的漁家女就做了餅皮，把菜都包了進去送給士兵們。
另一種說法是杭州那個瘋癲的濟公和尚發明了食餅筒。他見每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入麵餅，下一頓再吃。所以在上海世博會期間，食餅筒被叫成“濟公卷餅”作為中華名小吃登場。
烹製方法
原料配料
麵粉、水、冬粉及各類菜餚（洋蔥、豆芽、土豆、豬肉、豌豆、豆腐乾等）
調料
食用油、鹽、味素、白糖等。註：所加菜餚不同調料不定
操作
製作麵皮麵皮：將小麥粉加水調成膠糊狀，這個過程叫打漿。加入適量水不停上下攪動，最後能使筷子插在中間不倒為宜。在粉漿上緩緩地加入適量水，以剛好淹沒粉漿為限，稱為養漿。 過1-2小時，就可用此粉漿進行攤麵皮了。攤麵皮一般放在特製的平底鍋上進行，先用食用油在鍋面上擦一遍，然後在炭火旺盛的鍋上飛快地將部分粉漿投入，旋即用工具將粉漿順時針方向均勻移動攤開，鋪平，半分鐘之內，麵皮就已攤好。
餡料：內餡的品種和精粗程度全由各家的經濟條件和飲食喜好、飲食習慣、季節不同而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆面、蒿菜、雞蛋絲、豆腐、韭菜、油泡、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、蘿蔔絲、豆腐乾、黑木耳等等，以此為原料，燒好七、八種，甚至十四、五種菜，放在桌上，再由吃的人自由選擇，用麵皮將它們包裹起來。
包制：將麵皮平攤在桌面，用筷子把自己喜歡吃的菜餚，一樣又一樣地夾來放在麵皮上，然後捲成直徑約5厘米的圓筒狀。包食餅筒需要技巧，過“瘦”不好吃、過“胖”易破。
風味特點
食餅筒所包菜餚多樣，具有多種風味一般為鮮美、鹹香味。
營養價值
食餅筒所包的菜多達十幾種，以不帶骨頭魚刺的動物性原料和蔬菜切成薄片絲狀旺火快炒而成，有洋蔥炒黃鱔、大蒜炒豬肝、蒜心炒魷魚和雞蛋絲、捲心菜、茭白絲、菜頭絲、土豆絲、豆腐乾絲等等，菜里含有優質蛋白、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸和大量的膳食纖維，加上含有碳水化合物類的炒麵乾。葷素搭配合理，營養全面。
所屬菜系
食餅筒屬於浙江菜。
節日風俗
食餅筒常在端午節食用，台州人端午節吃食餅筒何時開始已很難考證。
台州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅（麥餅、食餅筒）的風俗。台州人習慣在立夏這天吃錫餅，這一天也叫做“疰夏”，有俗諺曰：“疰夏嘸麥餅，白落（碌）做世人。”意思是立夏這一天，如果不吃，那么就白白做一回人了，看得比什麼都重。葉澤誠先生收集的臨海節俗竹枝詞有一首《疰夏（立夏節）》這樣寫道：“食餅筒筒像卷，豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤，秤過今年重幾斤。”
有關台州端午吃麥餅的題詠，趙立民的《好事近》“端節又來臨，喜氣瀰漫墟落。爐灶香騰麥餅，冒炊煙椽角。”清道光進士黃壺舟，曾擔任宗文書院的首任山長，在他的詩集《聽松小隱詩鈔》中也寫到麥餅：“春秋佳日固瀟灑，暑中小住寧非佳。鄰翁小饋餅卷麥，家人馳送盤登鮭。”古人寫的不一定是端午，但從詩中可看出那時也習慣在暑天吃麥餅。
