《食譜秘典（再版）》是上海大方書局出版的圖書，作者是李克明
基本介紹
- 中文名：食譜秘典（再版）
- 作者：李克明
- 出版時間：1948年2月
- 出版社：上海大方書局
- 頁數：118 頁
- 開本：32 開
- 裝幀：開
- 統一書號：13235-110
內容簡介
本書共有11個部分約550個菜。 1.炒部：80個菜 2.蒸部：50個菜 3.燻煨部：33個菜 4.炸烤部：35個菜 5.煮部：70個菜 6.醬部：40個菜 7.糟部：33個菜 8.糖部：26個菜 9.酒部：37個菜 10.醃部：41個菜 11.西菜部：49個菜。 《美味烹調食譜秘典》由民國著名烹飪大師李克明編著，出版於1941年，被認為是舊中國最全的“菜譜”，被當時南方廣為沿用，至今一些菜品還是以李克明的“菜譜”為版本。 食譜中共分為炒、蒸、熏、炸、烤、醬，及糖、酒、醃和西菜十一大類。其中，“制西瓜醋秘訣”是，“取西瓜內第二層肉，切成小塊，裝入罐內，上面用糖封口，關蓋三天，滴入醋數滴，使其發酵，密閉罐蓋，一月撈起後，榨去渣滓，即成佳醋。”
