食用豆類加工實用技術手冊食用豆類加工實用技術手冊

《食用豆類加工實用技術手冊》是2015年中國農業科學技術出版社有限公司出版的圖書，作者是薛文通和康玉凡，本書共分為六章，主要講述了食用豆類資源概述、、 豆沙加工技術、蜜漬豆加工技術、 芽苗菜生產技術、食用豆澱粉加工技術、食用豆綜合利用技術。

基本介紹

• 中文名：食用豆類加工實用技術手冊
• 作者：薛文通、康玉凡
• 出版社：中國農業科學技術出版社有限公司
• ISBN：9787511620408

內容簡介

　本手冊從食用豆類資源概述，豆沙、蜜漬豆、芽苗菜、澱粉及其製品等的加工技術及食用豆綜合利用技術六個方面，梳理現有工藝，總結出一套適用於多數食用豆企業生產的關鍵共性技術。

圖書目錄

章 食用豆類資源概述

一、食用豆類釋義

二、食用豆類的一般特點

三、食用豆類在人民生活中的地位和作用

四、我國主要食用豆類資源

第二章 豆沙加工技術

一、豆沙營養成分及功能特性

二、豆沙加工工藝

三、豆沙加工常用設備

四、豆沙質量標準及評價方法

五、典型豆沙加工工藝

第三章 蜜漬豆加工技術

一、蜜漬豆概述

二、蜜漬豆加工技術

三、蜜漬豆質量標準及評價方法

第四章 芽苗菜生產技術

一、芽苗菜概述

二、芽苗菜生產工藝

三、芽苗菜生產設備及設施

四、芽苗菜質量標準

五、典型芽苗菜生產工藝

第五章 食用豆澱粉加工技術

一、食用豆澱粉理化特性

二、食用豆澱粉提取工藝及設備

三、食用豆澱粉深加工技術

四、食用豆澱粉及其製品質量標準

五、典型食用豆澱粉及其製品加工技術

第六章 食用豆綜合利用技術

一、食用豆皮渣的利用

二、豆沙加工廢水利用技術

參考文獻

作者簡介

　作者為農業大學教授，博士，長期從事農作物遺傳、發育、食品加工、食品生產鏈流通、涉農企業產後貯藏等領域的研究。