食用氫化油衛生標準

範圍

本標準規定了氫化油的衛生要求和檢驗方法。

本標準適用於以食用植物油，經氫化和精煉處理後製得的食品工業用原料。

引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.13-1996 食品中銅的測定方法

GB/T 5009.37-1996 食用植物油衛生標準的分析方法

術語和定義

下列術語和定義適用於本標準。

1、食用氫化油

以食用氫化油，經氫化和精煉處理後製得的食品工業用原料油。

指標要求

1、原料要求

應符合相應的標準和有關檔案

2、感官要求

外觀呈乳白色塑性固體，質地均勻，無異味。

3、理化指標

理化指標應符合表1的規定。

表1 理化指標

項目	指標
酸價(KOH)/(mg/g) ≤	1
過氧化值，(g/100g) ≤	0.1
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤	1

食品添加劑

1、食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。

2、食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。

生產加工過程的衛生要求

生產加工過程的衛生要求應符合GB 8955的規定。

包裝

包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。

標識

定型包裝的標識要求應符合有關規定。

貯存及運輸

1、貯存

產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同時貯存。

2、運輸

運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響食品質量的物品混裝運輸。

檢驗方法

1、感官指標

按本標準附錄A操作。

2、理化指標

（1）酸價

按GB/T 5009.37規定的方法測定。

（2）過氧化值

按GB/T 5009.37規定的方法測定。

（3）鉛

按GB/T 5009.12規定的方法測定。