食帖09：了不起的麵包

內容簡介

《食帖09：了不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質出版物，也或將成為你“真正了解”麵包的第一本書。我們尋訪了巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人，深入淺出地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享；探討專業烘焙奧秘的同時，進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今全球21種經典麵包的特點與工藝，以及無論零基礎還是烘焙高手，都必須了解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等，用輕鬆易懂的方式，展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的家庭做法，讓每個人都能成為麵包師。

作者簡介

受訪人

Djibril Bodian / 法國巴黎麵包師，2015年“巴黎最佳法棍麵包”製作者。

Ben MacKinnon / 英國東倫敦E5 BakeHouse（E5麵包店）創始人。E5 BakeHouse是麵包大師保羅·霍利伍德多次推薦的麵包店。

宗像譽支夫 / 日本沖繩天然酵母麵包坊“宗像堂”創始人，主營石窯烘焙的天然酵母麵包。

Andrew Connole / 澳洲天然酵母麵包店Sonoma創始人兼首席麵包師。

David McGuinness / 澳洲連鎖麵包店Bourke Street Bakery創始人。

Josey Baker / 美國舊金山麵包店Josey Baker Bread創始人，麵包烘焙師。著有《喬西·貝克的54道麵包食譜書》（Josey Baker Bread: 54 Recipes）。

林育瑋 / 台灣著名麵包主廚。

特約撰稿人

吉井忍 / 日籍華語作家，曾在中國成都留學，法國南部務農，輾轉台北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。

張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無錫，長居上海，現遊學法國。已出版多部小說集、隨筆集、藝術家傳記等。

SanSan / 畢業於日本東京藍帶學校，麵包烘焙師、麵包店店主。

拉頁：一粒小麥，就是一個世界
麥子的旅程
烘焙計量單位換算表
他們生活里的麵包
【interview】
Andrew Connole：美的事物，總是要花時間的
宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯
Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集
Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師
林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行
深山裡的石窯探訪記
Djibril Bodian：一歐元的幸福配方
David McGuinness：麵包有了，牛奶也要有
【guide】
21世紀地球麵包漫遊
白案上的舞蹈：麵包的主料與配料
最簡家庭麵包操作手冊
SanSan：無論歐式、日式，我只想一輩子做麵包
Cony：烘焙是讓生活更幸福的事
做麵包，從了解基礎工具開始
【regulars】
每個人都是麵包師
吉井忍的食桌09：日本麵包的甜和軟
鮮能知味08：麵包傳奇
【別冊：星期日麵包筆記】
沒有什麼比做三明治更簡單：適合在家做的經典三明治
麵包大事記
那時候，一切都是為了麵包

食帖09：了不起的麵包

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