《食帖：多謝款待日本料理完全保存本》是2019年11月中信出版集團、中信出版社聯合出版的圖書，作者是林江。
基本介紹
- 書名：食帖：多謝款待日本料理完全保存本
- 作者：林江
- ISBN：9787508685175
- 頁數：266頁
- 定價：89元
- 出版社：中信出版集團、中信出版社
- 出版時間：2019年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書，也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、歷史發展梳理，再到對其精神核心的思考，本書挖掘出了日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食歷史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜合解讀。
更有22道家庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑑賞圖冊。
圖書目錄
拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯於盤盞
融合之食
群訪 吃日本料理時的內心活動
Chapter 1 日本料理的基礎
西田宗生 米，至簡之至味
出汁，一碗湯的日式美學
酵，日本料理的味覺之本
山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限
德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石
日本料理格局的逐步展開
懷石之禮
栗原晴美 去做料理吧，從你最愛的那道開始
土井善晴 極簡中的精神核心
日本料理十二物
來自海的恩惠：江戶前三大料理
列島飲食多樣性
館世志仁 壽司之趣，在於變
關西關東，飲食文化AB面
日本廚刀的選購與保養
Chapter 2 日本料理的究極味
土江徹 一枚和果子裡觀四季
茶禪一味的日本茶道
小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜：日本豆腐料理
市場，一座城市的飲食日常
日本料理中的常見水產
和食禮儀規範手冊
北大路魯山人，狂放不羈的天才美食家
日本料理誤區二十解
新宿西口回憶橫丁散步地圖 深夜，到居酒屋去
校園午餐與國民飲食態度
日本料理中的西洋血統
無非想吃盤餃子
岸田周三 三星十餘年，對料理的本質思考
和食無國界
和食健康分析
東條英員 加利福尼亞卷創始人：新鮮是改良和食的關鍵
Chapter 3 每天的日本料理
談談日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款經典和果子製作指南 和果子的美，自己做過才知道
別冊 金繕：惜物之心
